BRACERIA
Lombata c/o vacca nazionale
€ 6.00
Etto
Nota per la sua tenerezza e sapore grazie a una buona marezzatura di grasso intramuscolare e all'alimentazione dei capi.
Presenta un sapore forte e persistente, con una consistenza fibrosa e tenera, resa più succosa appunto dalla marezzatura.
Lombata c/o vacca Danimarca
€ 6.00
Etto
La “DANESE” è tra le carni bovine più appetite e diffuse al mondo, questo è dovuto principalmente al suo sapore accentuato dalla giusta proporzione di grasso intramuscolare e dal colore rosso acceso che la contraddistingue.
Il sapore intenso, l’estrema morbidezza e una particolare marezzatura (infiltrazione di grasso intramuscolare) fanno della danese una carne perfetta per la cottura alla brace.
I bovini danesi sono allevati in un ambiente con clima favorevole (anche se ventoso ma non troppo rigido) e vengono alimentati inizialmente ad erba e successivamente con grano e barbabietole, fattori che ne arricchiscono il sapore e la marezzatura.
Controfiletto di manzo 350gr circa
€ 18.00
Varianti:
Con rucola, pachino e grana + €2,00 Allergene: latte
Con gorgonzola + €2,00 Allergene: latte
Tagliata di manzo 500 gr circa
€ 25.00
Varianti:
Con rucola, pachino e grana + €2,00 Allergene: latte
Con gorgonzola + €2,00 Allergene: latte
Tagliata di manzo 400gr circa
€ 20.00
Varianti:
Con rucola, pachino e grana + €2,00 Allergene: latte
Con gorgonzola + €2,00 Allergene: latte
