Baccalà all’insalata servito su crema di papaccelle, rifinito con crumble di olive, origano ed un profumato olio alle erbe aromatiche.

Frittura di gamberi e calamari con maionese al limone della Costiera Amalfitana.

Polpo cotto a bassa temperatura per circa 4 ore e successivamente fritto, servito su una vellutata di zucca e accompagnato da una crema di burrata.

Guancia di maialino Iberico cotta lentamente, servita su un purée alla Robuchon, per un equilibrio perfetto tra morbidezza e sapore intenso.
Allevamento:
I maiali iberici vengono allevati allo stato brado nelle dehesas, ecosistemi tipici della penisola iberica, dove possono pascolare liberamente e nutrirsi di ghiande, erbe aromatiche e radici.
Alimentazione:
L'alimentazione a base di ghiande, ricca di acido oleico, conferisce alla loro carne una caratteristica marezzatura di grasso intramuscolare, rendendola saporita e aromatica.
Qualità della carne:
La carne del maiale iberico è apprezzata per la sua consistenza tenera, il sapore intenso e la capacità di sciogliersi in bocca.
La Pluma di Bellota Iberica è il taglio di carne del maiale iberico che si trova tra la parte anteriore della lonza e la scapola.

La pancia di maialino, lenta e paziente nella sua cottura di 12 ore, si adagia su una vellutata di cavolfiore, creando un contrasto di morbidezza e delicatezza che avvolge il palato.

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