Ristorante NEMO

TAPAS DI MARE

Una selezione di antipastini di pesce pensati per essere gustati sia singolarmente che in condivisione. Piccoli assaggi ricchi di sapore, preparati con diverse tecniche di cottura: dalle fritture croccanti e leggere, fino alle specialità alla brace in stile yakitori. Un viaggio tra profumi di mare e note affumicate, ideale per iniziare il pasto in modo conviviale e sfizioso.

LA FIRMA DI NEMO

SUGGESTIONI

Le suggestioni sono piatti più creativi, nati dall'ispirazione del momento dello chef, spesso legati alla stagionalità o a un'idea particolare.

ESPRESSIONI A CRUDO

Tartare e crudi di pesce, dove la materia prima è protagonista assoluta. Preparazioni essenziali, pensate per esaltarne freschezza, qualità e carattere.
Per garantire la massima sicurezza, il pescato servito a crudo viene sottoposto ad abbattimento termico nel rispetto delle normative HACCP vigenti. Tutti i crudi vengono proposti in purezza, accompagnati da una selezione di condimenti.

LO CHEF IN PASTA

Fare la pasta in casa è sempre stato un rito.
Un gesto quotidiano, fatto di silenzi, di mani infarinate e di tempo che scorreva lento sul tavolo di legno.

È a quella memoria che ci ispiriamo.
Alla cucina delle nonne, quando da bambini si guardava l’impasto prendere forma, quando la sfoglia veniva tirata con pazienza e la pasta riposava prima di diventare pranzo della domenica.

Oggi riprendiamo quegli stessi gesti, con rispetto e consapevolezza.
Utilizziamo ingredienti semplici, lavorati interamente a mano, seguendo i tempi naturali dell’impasto.

Ogni formato nasce uno ad uno, senza forzature, perché la vera pasta artigianale non ha fretta.
Le piccole differenze tra un piatto e l’altro sono il segno di questa lavorazione:
non un difetto, ma la prova della manualità, della cura e dell’attenzione che dedichiamo ogni giorno alla nostra cucina.

È un ritorno alle origini.
Un modo di riportare a tavola il sapore di casa, con lo sguardo di oggi e il rispetto della Tradizione .

NON PUO' MANCARE

Il classico del mare: semplice, croccante, irresistibile.

DAL PESCATO

La nostra cucina adotta un approccio di sezionatura integrale del pesce, volto alla valorizzazione completa dell’esemplare.
Accanto ai tagli tradizionali, presentiamo lavorazioni dedicate a parti meno convenzionali, quali gola, guance, pinne pettorali e pinna caudale, che esprimono consistenze e intensità gustative distintive.
Questi tagli, per loro natura, sono disponibili in quantità estremamente limitate: ogni esemplare offre una resa non replicabile (una sola gola, due guance, una singola pinna caudale).
La proposta è pertanto soggetta a disponibilità variabile e non continuativa, in funzione del pescato e della resa anatomica giornaliera.
COTTURE A SCELTA: BARBECUE - GUAZZETTO

CONTORNI

Per un’esperienza completa, consigliamo l’abbinamento con i nostri contorni.

NON MANGIO PESCE

Una proposta dedicata a chi sceglie di non mangiare pesce: ingredienti selezionati, lavorazioni accurate e combinazioni studiate per offrire un’esperienza completa, elegante e sorprendente.

DOLCI

Un grande pasto non termina con l'ultima portata.
Prosegue in un dolce pensato per sorprendere,
in un vino da meditazione, in un amaro d'autore
o in un distillato ricercato.
Una selezione di eccellenze scelte per accompagnare l'ultimo sorso
e lasciare il ricordo più importante:
quello che porterete con voi.

CHAMPAGNE

CRÉMANT

BOLLICINE ITALIANE

VINI BIANCHI

VINI BIANCHI ESTERI

VINI ROSATI

VINI ROSATI FRANCIA

VINI ROSSI

BIRRE

SOFT DRINK

LIQUORI E CAFFÈ

SERVIZI

GRAPPE

COGNAC, ARMAGNAC E PASSITI

AMARI