gustoso secondo di una carne pregiata affumicata con legno di melo , realizzata con una doppia cottura ( 1 ora in affumicatore a 110 gradi, poi 1 ora a 55 gradi sottovuoto a bassa temperatura). In fine rosolata esternamente al forno e servita.

carne con affumicatura importante al legno di noce ,con un tempo di cottura mai al di sotto delle 16 ore( 8 ore in affumicatore a 110 gradi poi altre 8 ore sottovuoto a 80 gradi). in fine rigenerata e servita.

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