secondi cotti a bassa temperatura
NOVITA': Filetto di maiale con Porcini in oliocottura
€ 18.00
Filetto di maiale speziato con pepe verde ,rosolato con burro chiarificato. La cottura viene completata in oliocottura sottovuoto con aggiunta di senape e aromi naturali per 3 ore a 70 gradi. Il tutto viene accompagnato da funghi porcini interi cucinati anch'essi in oliocottura per 30 minuti a 80 gradi.
NOVITA' :Tagliata di petto di pollo con pure' Rosa ( patate,barbabietola rossa e porro)
€ 17.00
Petto di pollo cotto sottovuoto a bassa temperatura per 3 ore a 70 gradi, speziato con salvia, rosmarino e prezzemolo. Servito stile tagliata con olio extra vergine di oliva e fiocchi di sale nero di cipro
noce di vitello con funghi porcini
€ 15.50
cucinata sottovuoto con sonda al cuore a 50 gradi ( tempo medio di cottura 9 ore) e servita a fette sottili cosparse di funghi porcini
petto d'anatra menta e zenzero
€ 20.00
deliziosa carne rosata dentro ( cotta 3 ore a 55 gradi sottovuoto con menta e zenzero) e rosolata esternamente
stinco di maiale
€ 16.00
cucinato sottovuoto per 8 ore a 80 gradi con finitura al forno
costine di maiale
€ 15.00
cucinate sottovuoto per 4 ore a 70 gradi e ultimate alla griglia
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