TRADITIONSFRAGMENTE

Büffelmozzarella-Häppchen aus Kampanien DOP auf Vesuvio-gelber Tomatensauce, kombiniert mit halbgetrockneten roten Kirschtomaten, marinierten und mit Sommerkräutern gewürzten Sardellenfilets, Avocadocreme und Tamarindensauce.

Büffelstracciata auf einer Basis aus in Ansonico aus dem Argentario geschmorten Zwiebeln, mediterrane Anchovisfilets mit Sommerkräutern aromatisiert und geriebene Zitronenschale.

Bocconcini di bufala DOP adagiata a fine cottura su salsa di pomodori pelati, pomodorini gialli del vesuvio, gocce di pesto di basilico ed una generosa spolverata di parmigiano reggiano stagionato 24 mesi a completare l’opera

Cetara-Sardellenfilets am Ende des Kochvorgangs auf einer Piennolo-Kirschsauce, kombiniert mit gelben Vesuv-Kirschtomaten, Knoblauchemulsion, Bergoregano, Taggiasca-Oliven und Salina-Kapern (Slow Food Presidio)

Im Holzofen gebackener handwerklicher Schinken auf geschälter Tomatensauce, Fior di Latte aus Agerola, schwarzen Oliven, Pilzen und gerösteten Artischockenherzen.

Salsa di pomodori pelati con una spolverata di parmigiano reggiano, fior di latte Agerolese, basilico e olio toscano a crudo

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