Vorspeisen

Rohes Fleischbällchen vom schwarzen "Macchiaiola Maremmana"-Schwein, umhüllt von seinem Speck, auf einer Basis aus Schafsjoghurt und schwarzen Trüffelspänen.

Rogen vom edlen roten Thunfisch und Zitronenschale auf Büffel-Burratina, mit halbgetrockneten Tomaten, Taggiasca-Oliven, Kapern aus Salina (Slow Food Presidio).

Handgemachte Büffel-Burratina auf Basilikumpesto mit frischen gelben und roten Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven.

Trilogie von handwerklich hergestellten Wurstwaren vom Bauernhof (Norcineria Carlo Pieri), begleitet von unserem Focaccia mit Phermento Madre.

Verkostung von Bio-Käse und Käse aus der Region von den Bauernhöfen Le Tofane und La Parrina (gereifter Pecorino, Guttus di Pecora und in der Höhle gereifter Rohmilch-Pecorino), begleitet von unserem Focaccia mit Phermento Madre, süß-sauren Picciola-Birnenscheiben und Kompotten.

Trilogie von eingelegtem Gemüse (halbgetrocknete Tomaten, Taggiasca-Oliven und geröstete Artischocken) begleitet von unserem Focaccia.

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