Braceria
Fiorentina di Scottona Lucana (circa 1 kg)
€ 40.00
al Kg
(Consigliata per due persone)
* Prodotto venduto a Peso. Il Prezzo indicato è al Kg.
La Scottona è una carne molto raffinata, matura e morbida al contempo. E si riconosce per le piccole infiltrazioni di grasso presenti nel tessuto muscolare. Filamenti che durante la cottura si sciolgono rendendola più tenera e saporita.
Tomahawk di Pezzata Rossa (Circa 1 kg)
€ 47.00
al Kg
(Consigliata per due persone)
* Prodotto venduto a Peso. Il Prezzo indicato è al Kg.
Il Tomahawk viene ricavato dalla parte anteriore della lombata: nello specifico, ci si limita al segmento che va dalla prima alla quinta vertebra.
La Pezzata Rossa è una razza con un elevato livello di rusticità e dotata di grande adattabilità, perché nata in un ambiente severo come quello della Alpi Svizzere, sua culla d’origine.
La carne della Pezzata Rossa è caratterizzata da una tessitura fine e compatta, con una decisa marezzatura. Il colore della carne è di un bel rosso intenso ed il sapore è consistente e deciso. Alcuni test sensoriali condotti su diversi gruppi di consumatori hanno confrontato la carne di pezzata rossa con altre tipologie di razze ed i risultati hanno confermato che la Pezzata Rossa è la carne ideale sotto tutti i profili sensoriali, tra cui odore, sapore, tenerezza e succulenza.
