Secondi Piatti

Candy bacon (o caramella di bacon) è uno snack sfizioso di origine statunitense che consiste in fette o cubetti di pancetta di maiale caramellati. Si ottiene cuocendo il bacon in forno e al barbecue, rivestendolo con zucchero di canna, sciroppo d'acero, salsa BBQ e spezie (come pepe e paprika) per un risultato croccante, dolce e salato.

Il brisket è noto a noi come “punta di petto di manzo” ed è composto da due muscoli sovrapposti il flat e il point (fiocco e punta). La cottura tradizionale è la “Low & Slow”, temperature basse (range tra i 90° e i 120°) e tempi molto lunghi (parliamo di 10-16 ore). La componente “affumicatura” ha un ruolo chiave e si prediligono legni duri quali la quercia nelle sue varietà, che bene si abbina al gusto deciso e opulento del brisket.

Questo taglio, tipico della Penisola Iberica, viene prodotto da una striscia di magro che si trova “nascosto” tra la spalla, le costole e il lardo; da qui il nome “secreto” (Segreto). La notevole infiltrazione di grasso nella carne la rende particolarmente gustosa, consistente e tenera allo stesso tempo.

*(75 giorni di Frollatura)

L’entrecôte di Wagyu è un taglio prelibato di carne proveniente dal bovino Wagyu, una razza di bovini originaria del Giappone. Il Wagyu è noto per la sua carne ricca di numerose venature intramuscolari dove è distribuita la maggior parte del grasso, che conferiscono alla carne un sapore unico e una texture incredibilmente tenera. L’entrecôte di Wagyu ha un sapore intenso, profondo e burroso. La presenza del grasso intramuscolare dona alla carne un gusto ricco e una dolcezza naturale. Nonostante il suo alto contenuto di grasso intramuscolare, la carne di Wagyu è sorprendentemente magra se si considera il rapporto tra grasso esterno e muscolo. Questo rende la carne Wagyu meno calorica di quanto si potrebbe pensare.

Caratterizzato da una carne tenera e succulenta, il pulled pork viene tradizionalmente cotto al barbecue per diverse ore con una tecnica che permette di ottenere una nota piacevolmente affumicata

La carne di Fassone di Razza Piemontese è un’eccellenza assoluta nel panorama gastronomico mondiale, fiore all’occhiello del made in Italy. Si distingue da tutte le altre carni per la superiore tenerezza, strumentalmente dimostrata, e per la straordinaria magrezza.

Il distintivo "Miguel Vergara Angus" designa quegli esemplari di questa razza che hanno qualità gastronomiche superiori, distinguendosi per il loro sapore intenso, il loro alto grado di infiltrazione, la loro grande succosità e il loro carattere tenero che si scioglie in bocca.

Gestiscono il più grande allevamento di Angus della Spagna che gli permette di selezionare, uno per uno, gli animali che superano la barriera tra carne di qualità superiore e carne dalle caratteristiche eccezionali.