La picanha è un taglio del posteriore con una parte di grasso esterna , noi usiamo quella di Rubia Gallega Spagnola, affumicata con legno naturale a 30/35 Gradi

Julienne di manzo crudo marinato in salsa di soia e olio di sesamo con granella di nocciole ,semi di sesamo e tuorlo d'uovo .
E' possibile richiederla con la maionese alla senape al posto del tuorlo d'uovo

Gyoza di razze pregiate di manzo con fondo bruno affumicato al cacao amaro, yogurt greco al limone ,clorofilla di prezzemolo e cipollotto fresco

con crema di gorgonzola e tartufo

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