SECONDI
Cinghiale stufato ai mirtilli con polentina di mais
€ 18.00
Filetto di coniglio lardellato asparago bianco, pomodoro datterino e olive
€ 22.00
Fiorentina o Bistecca di manzo Maremmana/Chianina
€ 60.00
al KgConserviamo le nostre carni con la tecnica di dry-aging, che prevede un periodo di refrigerazione ed umidità controllata.
Filetto da Manzo in crosta fine di pane con porcini trifolati
€ 26.00
Il maiale Toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco
€ 20.00
Filetto larderellato in crosta con senape, Pancettina glassata, Salsiccia su ketchup, Scamerita marinata alle castagne su balsamico, Guancia in confit su buccia di cocomero in agrodolce, Cotennina croccante su cipollotti all’aceto, Il fegatello al finocchietto su cavolo cappuccio acidulo.
La Reale Familiare
€ 20.00
Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura su radicchio di campo, salsa di capperi e acciughe all’olio di Leccino
Filetto di Lampuga piastrata su salsa di carciofi e carciofo piastrato
€ 24.00
Palamita marinata in salsa Teriyaki alla fiamma, patate alla mediterranea e cavolo marinato
€ 22.00
Gamberoni cotti in brodo piccante, scalogni glassati, gel al limone e polvere di limone nero
€ 24.00
Calamaro ripieno .... al verde!
€ 22.00
Calamaro ripieno con riso maremmano e asparagi su purea di piselli e fave
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