SECONDI
La Reale Familiare
€ 20.00
Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura su radicchio di campo, salsa di capperi e acciughe all’olio di Leccino
Filetto di Maremmana con porcini in crosta fine di pane
€ 28.00
Il maiale Toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco
€ 20.00
Filetto larderellato in crosta con senape, Pancettina glassata, Salsiccia su ketchup, Scamerita marinata alle castagne su balsamico, Guancia in confit su buccia di cocomero in agrodolce, Cotennina croccante su cipollotti all’aceto, Il fegatello al finocchietto su cavolo cappuccio acidulo.
Cinghiale stufato ai mirtilli e polenta di ceci
€ 18.00
Fiorentina o Bistecca di manzo Maremmana/Chianina
€ 60.00
al KgConserviamo le nostre carni con la tecnica di dry-aging, che prevede un periodo di refrigerazione ed umidità controllata.