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Cinghiale stufato ai mirtilli con polenta di mais

€ 20.00

Coniglio farcito in crosta di pistacchio e mandorle, salsa all'uovo, purè di patate

€ 22.00

La Reale Familiare

€ 22.00

Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura 72h, salsa ai capperi e acciughe, olio Leccino, cicoria

Il maiale Toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco

€ 24.00

Filetto lardellato farcito al cipollotto e senape. Pancetta glassata in stile orientale. Salsiccia speziata e salsa ketchup. Scamerita marinata alle castagne su balsamico. Guancia in confit su buccia di cocomero in agrodolce. Cotenna su cipollotti all’aceto. Fegatello al finocchietto su cavolo cappuccio acidulo.

Fiorentina o Bistecca di manzo Maremmana

€ 60.00

al Kg

Conserviamo le nostre carni con la tecnica di dry-aging, che prevede un periodo di refrigerazione ed umidità controllata.

Mazzancolle e verdure al vapore, le tre salse

€ 26.00

Le salse: Colatura di alici e clorofilla, Harissa, Mayonnaise all'aglio

Palamita(marinata al miso ) alla brace, cipollotto ripieno e salsa peperoni

€ 22.00

Ricciola piastrata su patate schiacciate, salsa agrumi. Dressing al basilico e di pesce

€ 24.00

Calamaro farcito, peperone ripieno, patate croccanti, salsa di cipolle acidula e fagiolini

€ 24.00

La nostra Zuppa Corsa: (calamaro, coda di rospo, merluzzo e gamberoni) salsa Harissa e groviera

€ 28.00

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