SECONDI
Nodino di Cinghiale marinate ai pepi con salsa di prugne, polenta e purè in mantello di verza, funghi e pancetta
€ 22.00
Cinghiale alla Suveretana, olive e polenta di mais
€ 18.00
La Reale Familiare
€ 22.00
Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura 72h, salsa ai capperi e acciughe, olio Leccino, cicoria
Petto di Fagianella farcito con castagne in mantello di pancetta, funghi e verza. Wellington di bietola rossa.
€ 24.00
Il maiale Toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco
€ 22.00
Filetto lardellato farcito al cipollotto e senape. Pancetta glassata in stile orientale. Salsiccia speziata e salsa ketchup. Scamerita marinata alle castagne su balsamico. Guancia in confit su buccia di cocomero in agrodolce. Cotenna su cipollotti all’aceto. Fegatello al finocchietto su cavolo cappuccio acidulo.
Fiorentina o Bistecca di manzo Maremmana
€ 60.00
al KgConserviamo le nostre carni con la tecnica di dry-aging, che prevede un periodo di refrigerazione ed umidità controllata.
Mazzancolle e verdure al vapore, le tre salse
€ 26.00
Le salse: Colatura di alici e clorofilla, Rouille, Mayonnaise all'aglio
Palamita, marinata al miso, alla brace con cipollotto e verza in stile orientale
€ 22.00
La nostra Zuppa Corsa: (calamaro, coda di rospo, merluzzo e gamberoni), crostini, salsa Rouille e groviera
€ 28.00
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