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Braciola di Maiale Grigio di filiera maturato all'erborinato, patata fondente e insalata di pomodori e cipollotto

€ 22.00

Cinghiale stufato ai mirtilli con polentina di ceci

€ 18.00

Fiorentina o Bistecca di manzo Maremmana/Chianina

€ 60.00

al Kg

Conserviamo le nostre carni con la tecnica di dry-aging, che prevede un periodo di refrigerazione ed umidità controllata.

Il maiale Toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco

€ 20.00

Filetto larderellato in crosta con senape, Pancettina glassata, Salsiccia su ketchup, Scamerita marinata alle castagne su balsamico, Guancia in confit su buccia di cocomero in agrodolce, Cotennina croccante su cipollotti all’aceto, Il fegatello al finocchietto su cavolo cappuccio acidulo.

La Reale Familiare

€ 20.00

Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura su radicchio di campo, salsa di capperi e acciughe all’olio di Leccino

Coniglio di fattoria farcito in crosta di pistacchio e mandorla, salsa all'uovo e tortino patate al formaggio

€ 22.00

Filetto di Orata in crosta di erbette, patate alla mediterranea e salsa al salmoriglio

€ 24.00

Filetto di lampuga piastrata su salsa di Karkadè, patate al limone e insalata di fagiolini

€ 24.00

Gamberoni cotti in brodo piccante, cipollotto glassato, battuta di pomodoro e gelato di Parmigiano

€ 24.00

La nostra Bouillabaisse

€ 24.00

Pescato del giorno : Orate e Rombi

€ 7.00

prezzo per 100 gr.

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