Carpaccio di manzo con aria al parmigiano e ravanello marinato, Tartara di manzo con tuorlo d’uovo e maionese allo zenzero, Tataki di manzo con porri fritti e salsa di soia.

Flan di verdure e salsa zafferano, torta di carciofi, crostino con fagioli e lardo, involtino di radicchio rosso con noci e Pecorino su fonduta di Parmigiano, triangolo di pasta filo alla Norma su salsa pomodoro.

millefoglie di baccalà mantecato all'olio leccino, stoccafisso con patate, polpetta di baccalà su caviale di melanzane