ANTIPASTI
Cavolo, cavolo, cavolo
€ 16.00
Flan di Cavolo su crema di broccoli e nocciole, involtino di verza all'orientale, cous cous di cavolo viola nel cestino di brick, cavolfiore marinato con paprika e salsa alle mandorle
La Tarese del Valdarno , sott'olio de ' La Dispensa' e crostini con fegatini
€ 20.00
La Tarese del Valdarno : salumi di maiale tipico del luogo, presidio slow food
Lingua piastrata servita con salsa alla senape, salsa verde e mostarda di cillegia
€ 16.00
Polpa di cinghiale stagionata, confettura di pere al vino rosso, mandorle e pecorino al latte crudo
€ 18.00
Fois Gras di Chianina con cavolo cappuccio, uva caramellata e pan brioche
€ 18.00
Trilogia di acciughe di Piombino con pizzetta di farro al vapore
€ 16.00
acciuga alla povera, acciuga sott'olio, acciuga sotto pesto
Tataki di Tonno con salsa di Arancio e soia. Insalata di finocchi, spinacino e scorze di arancio
€ 20.00
Il Baccalà
€ 18.00
Millefoglie di baccalà mantecato all'olio Leccino, carote al limone; Crocchetta su caviale di melenzane, Trippa di Baccalà in umido
Code di gambero, guacamole, mango e spuma di salsa Olandese
€ 20.00
Polpo marinato e tostato. Patate schiacciate al limone, purè di barbabietola rossa e patate
€ 20.00
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