ANTIPASTI
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Timballo di verdure grigliate e mozzarella di Bufala
€ 18.00
Polpa di cinghiale stagionata, confettura di pere al vino rosso, mandorle e pecorino al latte crudo
€ 18.00
Spuma di Zucchine gialle, pancetta e aria di menta. Cotenna soffiata.
€ 18.00
Salumi misti Toscani, giardiniera de ' La Dispensa' e crostini con fegatini
€ 20.00
Fiore di zucchine in tempura, farcito di di acciughe e provola. Crema di zucchine e curcuma con zucchine Julienne. Strudel di formaggio e acciughe.
€ 18.00
Polpo tostato, crema di patate
€ 20.00
Salmone selvatico CBT, salsa Buerre Blanc al Vermentino e le sue uova. Panna cotta di carote e carote glassate
€ 20.00
Trilogia di acciughe di Piombino con pizzetta di farro al vapore
€ 18.00
acciuga alla povera, acciuga sott'olio, acciuga sotto pesto
Tartara di Tonno rosso su Gazpacho di pomodoro all'arancio
€ 20.00
Il Baccalà
€ 18.00
Millefoglie di baccalà mantecato all'olio Leccino, carote al limone; Crocchetta su caviale di melenzane, Stoccafisso di Baccalà in umido
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