LAMBIC CLASSICHE

Annata 2025
Classic Lambic - abv 5,5%
La Gueuze è il risultato di una complessa miscela di Lambic di diversi gusti ed età, invecchiate in botti di rovere. Il ruolo più importante del birraio è quello di assaggiatore. Deve assaggiare circa dieci Lambic da botti diverse per selezionarne infine cinque o sei. È così che nasce la Gueuze Lambic al 100%, che incarna il carattere originale delle birre della Brasserie Cantillon. Ogni tino di miscelazione produrrà una Gueuze unica.
Disposte orizzontalmente in cantina, le bottiglie rimarranno lì per un anno in media, per consentire agli zuccheri di trasformarsi in anidride carbonica (seconda fermentazione in bottiglia). La birra raggiunge la sua fase finale di fermentazione lentamente e naturalmente. Quando la Lambic diventa frizzante, prende il nome di Gueuze.

Annata 2025
Premium Lambic - abv 5%
Raro e prestigioso, il Gran Cru Bruocsella di Cantillon è un’autentica perla. Un Lambic millesimato, specchio puro di un’unica stagione produttiva e affinato per tre anni in botti di rovere. A differenza delle Geuze, non subisce rifermentazione in bottiglia: si presenta quindi piatta, "ferma", con un corpo setoso e un profilo aromatico che ricorda i grandi vini bianchi della Borgogna. Note di mela, miele e legno si fondono in un sorso aristocratico, secco e delicatamente acido. Un'esperienza sensoriale fuori dagli schemi, da sorseggiare con gusto.

La Natur-Elle Organic Geuze viene realizzata con un blend di diversi Lambic (1, 2 e 3 anni) ottenuti con l’impiego di materie prime provenienti esclusivamente da coltivazioni biologiche. Naso fresco con aromi di cuoio, aceto di mele, cantina, aia, stalla, fattoria, agrumi acidi (limone), grano, lievito, frutta (uva bianca e mela verde), note terrose, erbacee e di muffa. Corpo medio, carbonatazione leggermente vivace. Al palato rivela una buona dose funk assieme a toni aspri, citrici, legnosi, tannici, terrosi e di lievito. Finale secco, moderatamente acido con un leggero tocco erbaceo da luppolo. Nel complesso, una solida Geuze di grande bevibilità, con esteri fruttati piacevoli nell'aroma e nel sapore e note funky equilibrate.
Anv 6,2%

È il Lambic specialità della casa. Di grande spinta acida e corposa, si muove tra note maltate e di cereali conservando il carattere grintoso e la beva infinita delle geuze di 3 Fonteinen.
Questa particolare Cuvée Armand & Gaston è stata miscelata con lambic da 6 diverse botti e proviene da 5 birre d'epoca. La parte più antica di lambic è stata prodotta il 14 gennaio 2016.
Abv 7,3%

La Cuvée Miel è una versione speciale della Cuvée Armand & Gaston. Birra a fermentazione spontanea con aggiunta di miele prodotto all'interno del Birrificio.
Questa specifica Cuvée Armand & Gaston è stata miscelata con lambic di 7 diverse botti ed è successivamente composta da 9 diverse birre. Il lambic più vecchio è stato prodotto il 21 ottobre 2014. Successivamente è stato aggiunto del miele locale.
Abv 6,8%

Lambic/Geuze. Gradazione alcolica 7% (Belgio)
La Oude Geuze Boon è composta dal 90% di lambic invecchiato 18 mesi, dal 5% da birra di 3 anni e per il restante 5% da lambic giovane. Tutte le birre Boon sono maturate in botti di rovere e, dopo l’imbottigliamento, avviene la rifermentazione in bottiglia per alcuni mesi ed allora il lambic viene denominato Oude Geuze.

Lambic/Geuze. Gradazione alcolica 8% (Belgio)
Geuze Mariage Parfait è uno degli esempi più puri e raffinati di birra Lambic a fermentazione spontanea. Per limitarne l’amarezza, il birrificio Boon produce il lambic solo nei mesi freddi, tra ottobre e aprile. È fatta al 40% di frumento senza malto e al 60% di malto d’orzo, luppoli invecchiati e lieviti selvatici raccolti nei tini aperti, invecchiati per almeno tre anni in barili di quercia. Non filtrata, non pastorizzata e senza zuccheri aggiunti, Geuze Mariage Parfait è sottoposta a rifermentazione in bottiglia e può essere conservata fino a 20 anni.

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