Le Bistecche Hops

La RUBIA GALLEGA (la carne que no se olvida), è considerata da parecchi esperti del settore, come la migliore razza da carne al mondo, le femmine possono raggiungere al sacrificio, un'età superiore ai 15 anni.
La zona di allevamento è la Galizia (Spagna nord occidentale ai confini col Portogallo), questi animali vivono tutta la vita allo stato brado e solo dai tre ai sei mesi prima del sacrificio vengono trasferiti in stalla per un finissaggio a base di cereali e foraggi vari per l'apporto proteico necessario

Con la Wagyu inglese selezione elitaria, si entra a gamba tesa nel paradiso dei carnivori d'elite.
Qui abbiamo una Wagyu japan full blod, ma in questo caso, la vacca anzicchè essere alimentata a soli cereali in stalla, pascola tutta la vita nei verdi prati di Inghilterra ed Irlanda, con questo tipo di alimentazione si unisce l'estrema marezzatura interna data dalla genetica wagyu con la presenza di un meraviglioso grasso esterno, spesso arancione, dato dal betacarotene acquisito al pascolo ad erba, il risultato sarà la migliore bistecca della vostra vita, parola di Hops.

Il buey è la selezione che non può avere rivali.
in questo caso abbiamo un Angus belga macellato a sei anni di età ed in frollatura da luglio 2026, quindi non la solita bistecca, ma una carne con una maturazione lunga che al palato non risulterà semplicemente morbida, ma sarà cremosa in quanto la parte liquida (mioglobina) è stata in gran parte eliminata per osmosi grazie al tempo prolungato di maturazione, al gusto risulterà estremamente complessa e vi racconterà una storia meravigliosa.
Solo per palati estemamente curiosi ed esigenti.

La regina delle alpi è una selezione di qualità estremamente alta a marchio elitaria. Le razze possono essere diverse, puro sangue o incrociate per ricercare sempre caratteristice uniche, questi sono i bovini che fanno l'alpeggio (transumansa), quindi nel periodo primavera/estate pascolano allo stato brado in montagna cibandosi principalmente di fiori di montagna, erba e arbusti, mentre nel peiodo autunno inverno, riscendono a valle per recarsi nelle fattorie di appartenenza, quindi pascolo ad erba e stalla con foraggi e cereali selezionati. Tutto questo conferisce delle caratteristiche uniche a questa selezione, che gode di un'alimentazione estramamente varia.
Tutto questo ci consentirà di assaggiare una bistecca indimenticabile.

La meravigliosa pezzata bianca e rossa originaria delle valli del fiume Simme in Svizzera.
In questo caso siamo in Germania, la Simmental è una razza da latte che si è scoperto che se alimentata ad oc, da delle bistecche super saporite e per tutti i palati, in questo caso, a fine carriera di mucca da mungitura, viene trasferita in stalla dove sarà alimentata con la finalità di dare bistecche super succulente e super saporite. Gran carne.

La miglior danese.
Questa Jersey ha una carne estremamente rossa e saporita, si sente tutto l'allevamento dei pascoli rigogliosi danesi.
In questo caso abbiamo una selezione con lunga maturazione, quindi per palati già allenati e che cercano qualcosa di più spinto ma estremamente buono.

Razza di origini nord Portogallo e Galizia.
Queste femmine vengono macellate in età tra i 7 e i 15 anni nelle selezioni più estreme.
La caratteristica principale di questa fantastica razza e che gli animali vivono in zone semidesertiche e con pascoli molto brulli, tant è che la loro alimentazione brada è composta da arbusti, cespugli e tutto ciò che riescono a recuperare, solo a fine vita, dai tre ai sei mesi prima della macellazione, vengono messe in stalla e alimentate ad oc.

L'angus irlandese non ha bisogno di presentazioni, in questo caso proponiamo l'iconico taglio Tomahawk, l'ascia dei nativi americani.

Razza di origini Galiziane.
Età tra i 6 e i 15 anni nelle selezioni più estreme.
La caratteristica principale delle razze galiziane consiste nel fatto che gli animali vivono in zone semidesertiche e con pascoli molto brulli, tant è che la loro alimentazione brada è composta da arbusti, cespugli e tutto ciò che riescono a recuperare, solo a fine vita, dai tre ai sei mesi prima della macellazione, vengono messe in stalla e alimentate ad oc.

Il Black Angus americano di Creekstone Farms, si colloca a pieno titolo tra le migliori razze da carne del pianeta.
Le sterminate praterie del kansas, forniscono a questi bovini un habitat ideale per un'alimentazione e una crescita ai migliori livelli possibili e di conseguenza le bistecche saranno imperdibili.

Varie selezioni di manzotta con provenienza tra Italia - Irlanda - Polonia - Germania o altri paesi europei.
Frollatura minima proposta 45 giorni, ma si può avere anche una maturazione oltre i 90 giorni.
Il peso della singola bistecca in base alle selezioni presenti può patire da minimo 800 grammi.

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