AURORA, cioè Alba, è anche il nome di una piccola e graziosa, farfalla autoctona dell’Etna (rappresentata in etichetta) a rischio di estinzione. La coltivazione del vigneto è fatta a mano utilizzando prodotti naturali. In vinificazione non sono utilizzati biotecnologie. Travasi ed imbottigliamento vengono svolti secondo le fasi lunari. Contrada: Caselle nel comune di Milo – Etna Est a 750 mt di altitudine Parcella: Vigna dell’Aurora Vitigni: Carricante 90% – Minnella bianca 10%

Etna Bianco DOC Biologico
Versante Sud Est
Prodotto da uve autoctone Carricante, con l’aggiunta di una piccola percentuale di Minnella, provenienti dalle vigne di contrada Monte San Nicolò, a circa 550 metri sul versante sudorientale dell’Etna, questo bianco di grande espressività presenta un ampio bouquet di aromi floreali e agrumati, note di pera, uva spina e zenzero. In bocca rivela un gusto pieno e armonico, grande freschezza, mineralità e persistenza. Ben si abbina con pesci al sale o al cartoccio, crostacei, fritture di mare, ma anche con formaggi morbidi saporiti, carni bianche e anatra all’arancia. Servire a 10-12°C.

Abbinamenti: ottimo con pesci in crosta di sale o al cartoccio, crostacei, fritture di mare, ma anche in abbinamento a formaggi morbidi, carni bianche, anatra all’arancia, polpette in agrodolce

Carricante - Etna Doc
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Questo vino è ottenuto dalla vinificazione in purezza dei grappoli di
Carricante. La vendemmia avviene generalmente nel mese di Ottobre e viene
effettuata a mano con i grappoli riposti in cassette. Le rese particolarmente
basse permettono di ottenere un’ottima materia prima da cui parte il processo
di vinificazione e maturazione in acciaio a temperatura controllata. Dopo la
fermentazione il vino viene fatto maturare sulle fecce fini che permettono di
ampliare il suo bouquet e la sua struttura, regalandoci note uniche e tipiche
di questa varietà. Viene imbottigliato dopo circa un anno dalla vendemmia, in
quanto ha bisogno di una maggior maturazione prima di poter esprimere le
sue precipue caratteristiche.
SCHEDA ORGANOLETTICA
Il vino si presenta nel bicchiere con un colore giallo paglierino con dei leggeri
riflessi dorati. Le note sono caratteristiche, fresche ed eleganti con una
particolare dominanza di sensazioni minerali. Il quadro olfattivo è ampio e
cangiante, intrigante e naturalmente intriso di sottili sensazioni speziate. In
bocca rivela tutta la sua anima, è ricco e caldo, magistralmente equilibrato
da una grande acidità ed una mineralità che si esprime con sensazioni uniche
del vitigno. La struttura è equilibrata e la persistenza aromatica riporta
lentamente alla grande complessità percepita al naso.

Sicilia D.O.C.
90% Carricante, 10% Riesling Renano
NOTE ORGANOLETTICHE: In questo caso, il colore
dorato molto tenue non fa presagire l’esplosione
di profumi di frutti maturi e la carica aromatica di
fiori bianchi che magicamente trasportano il
degustatore alle pendici del vulcano. Anche al
palato il vino riesce a coniugare morbidezza e
grinta gustativa con una bevibilità ricca di un
fruttato sincero di scorza di limone e mela verde,
legati ad una mineralità trascinante che ne
allunga il finale.
ABBINAMENTO: Straordinario compagno di piatti a
base di pesce di una certa grassezza e comunque
ideale per qualunque idea gastronomica pensata
in riva al mare.

Etna D.O.C. 100% Carricante
NOTE ORGANOLETTICHE: Le uve di Carricante
sull’Etna regalano sempre enormi soddisfazioni
perché il matrimonio tra le sabbie nere e
l’altitudine fornisce aromi articolati e sapori
tridimensionali. In questa annata incontriamo al
naso note di fiori di acacia bianca, mandorle
fresche e pesche di montagna; al palato succoso
e pieno con note di susine gialle e fichi d’india.
ABBINAMENTO: Perfetto con pesce crudo e frutta
fresca, con primi di pesce, formaggi a pasta filata.
È anche un raffinato aperitivo.

Moscato DOC secco

Dal nuovo disciplinare della Doc Siracusa, il Moscato bianco nella sua versione più autentica ed elegante. Finemente abboccato.

Un progetto nuovo, dedicato al Re Pollio Argivo che secondo Esiodo, nel IV secolo A.C. portò a Siracusa il pregiato vitigno. Un’autentica s?da per coloro che vogliono conoscere il Moscato Dolce Naturale, fresco al palato a causa del basso contenuto alcolico e zuccherino. Colore giallo cristallino. All’olfatto è aromatico, ?oreale e leggermente agrumato.

L’Etna rosso I Vigneri è un vino schietto, antico e genuino, vinificato in Palmento Etneo, come si è da sempre fatto sull’Etna, senza attrezzature di refrigerazione e nessun affinamento in legno. La coltivazione del vigneto è fatta a mano utilizzando prodotti naturali. In vinificazione non sono utilizzati frigo e biotecnologie. Travasi e imbottigliamento sono svolti secondo le fasi lunari. Vitigni: Nerello Mascalese 90%, Nerello Cappuccio 10%
Disponibile annate 2021 (26€) e 2020 (30€)

Etna Rosso DOC - Nerello Mascalese e Cappuccio

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Questo vino è ottenuto dall’assemblaggio delle due antiche varietà di Nerello
(Mascalese e Cappuccio detto anche Mantellato). Le uve vengono raccolte
a mano e riposte in cassette per evitare lo schiacciamento delle bacche. Al momento della ricezione in cantina si procede con la diraspatura dei grappoli a cui segue una delicata pigiatura. La fermentazione alcolica viene condotta in acciaio alla temperatura di 24-28° C con una lunga permanenza del vino a contatto con le bucce. Successivamente il vino matura in barrique di secondo e terzo passaggio per circa 14 mesi a cui segue un periodo di affinamento in bottiglia che prelude alla commercializzazione.

SCHEDA ORGANOLETTICA
Il vino si presenta nel bicchiere con un colore rosso rubino scarico, tipico delle
varietà con cui è prodotto. Il bouquet è particolarmente ricco ed elegante con
note di frutta rossa che ricordano le fragoline di bosco ed i lamponi, contornate
da sentori floreali di viola che vengono arricchite da sottili e piacevoli profumi
speziati e tostati che ricordano il mallo di noce, la cannella, la noce moscata, le
foglie di tabacco e le fave di cacao. Il quadro olfattivo particolarmente ampio
e variegato conferisce grandissima opulenza all’assaggio che ci rivela un vino
caldo e strutturato, molto elegante, con tannini maturi ed una tipica mineralità.
Il finale rivela un grande equilibrio ed una persistenza che lentamente si dissolve lasciando un piacevolissimo ritorno aromatico che ci riporta alle note percepite al naso.

Cyane, è un Moscato bianco secco, dal gusto secco e morbido con un finale persistente. All’olfatto è molto inteso e aromatico, floreale e fruttato.

L'Etna Rosso “Guardoilvento” di Pietro Caciorgna è un vino deciso e morbido, la dedica di Paolo Caciorgna ad alcuni amici artisti il cui nome richiama le viti ad alberello lambite dal vento. Prodotto da Nerello Mascalese sulle suggestive terre nere dell’Etna, questo rosso presenta intensi aromi di frutta rossa al naso, come fragole e lamponi, oltre a una pronunciata speziatura e mineralità che si rivelano sul finale. Al palato è di buon corpo, il sorso è vellutato grazie alla fine trama tannica, caldo e morbido sul finale. Da bere adesso o aspettare per qualche anno per un’espressione più matura e molto tipica dell’Etna

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