Vini

AURORA, cioè Alba, è anche il nome di una piccola e graziosa, farfalla autoctona dell’Etna (rappresentata in etichetta) a rischio di estinzione. La coltivazione del vigneto è fatta a mano utilizzando prodotti naturali. In vinificazione non sono utilizzati biotecnologie. Travasi ed imbottigliamento vengono svolti secondo le fasi lunari. Contrada: Caselle nel comune di Milo – Etna Est a 750 mt di altitudine Parcella: Vigna dell’Aurora Vitigni: Carricante 90% – Minnella bianca 10%

Etna Bianco DOC Biologico
Versante Sud Est
Prodotto da uve autoctone Carricante, con l’aggiunta di una piccola percentuale di Minnella, provenienti dalle vigne di contrada Monte San Nicolò, a circa 550 metri sul versante sudorientale dell’Etna, questo bianco di grande espressività presenta un ampio bouquet di aromi floreali e agrumati, note di pera, uva spina e zenzero. In bocca rivela un gusto pieno e armonico, grande freschezza, mineralità e persistenza. Ben si abbina con pesci al sale o al cartoccio, crostacei, fritture di mare, ma anche con formaggi morbidi saporiti, carni bianche e anatra all’arancia. Servire a 10-12°C.

Abbinamenti: ottimo con pesci in crosta di sale o al cartoccio, crostacei, fritture di mare, ma anche in abbinamento a formaggi morbidi, carni bianche, anatra all’arancia, polpette in agrodolce

Desbordante de aromas y sabor, Passuluna tiene en sí todo el calor, la luminosidad y la exuberancia de la naturaleza siciliana. Un blanco de gran concentración aromática, que de esta isla en el centro del Mediterráneo, tierra de deslumbrante belleza, de viñedos soleados y variedades de uva preciadas, devuelve los aromas y las sensaciones más intensas. Mezcla de uvas autóctonas Insolia y Zibibbo (o Moscato de Alejandría), impresiona por su embriagador bouquet de notas florales y toques de cedro, fruta exótica, especias y miel. En boca, el sabor es fresco, pleno y envolvente, de gran sapidez y rara placidez.

Carricante - Etna Doc
VINIFICACIÓN Y ENVEJECIMIENTO
Este vino se obtiene de la vinificación en pureza de los racimos de
Carricante. La vendimia generalmente tiene lugar en el mes de octubre y se
realiza a mano con los racimos colocados en cajas. Los rendimientos particularmente
bajos permiten obtener una excelente materia prima de la que parte el proceso
de vinificación y maduración en acero a temperatura controlada. Después de la
fermentación, el vino se madura sobre las lías finas que permiten
ampliar su bouquet y su estructura, regalándonos notas únicas y típicas
de esta variedad. Se embotella aproximadamente un año después de la vendimia, ya que necesita una mayor maduración antes de poder expresar sus
características peculiares.
FICHA ORGANOLEPTICA
El vino se presenta en la copa con un color amarillo pajizo con ligeros
reflejos dorados. Las notas son características, frescas y elegantes con una
dominancia particular de sensaciones minerales. El cuadro olfativo es amplio y
cambiante, intrigante y naturalmente impregnado de sutiles sensaciones especiadas. En
boca revela toda su alma, es rico y cálido, magistralmente equilibrado
por una gran acidez y una mineralidad que se expresa con sensaciones únicas
del viñedo. La estructura es equilibrada y la persistencia aromática devuelve
lentamente a la gran complejidad percibida en la nariz.

Moscato DOC seco

Del nuevo reglamento de la Doc Siracusa, el Moscato blanco en su versión más auténtica y elegante. Finamente semiseco.

Un proyecto nuevo, dedicado al Rey Pollio Argivo que según Hesíodo, en el siglo IV a.C. llevó a Siracusa la preciada vid. Un auténtico desafío para aquellos que quieren conocer el Moscato Dulce Natural, fresco al paladar debido a su bajo contenido alcohólico y azucarado. Color amarillo cristalino. En nariz es aromático, floral y ligeramente cítrico.

El Etna Rosso I Vigneri es un vino franco, antiguo y genuino, vinificado en Palmento Etneo, como siempre se ha hecho en el Etna, sin equipos de refrigeración y sin ningún envejecimiento en madera. El cultivo del viñedo se realiza a mano utilizando productos naturales. En vinificación no se utilizan frigoríficos ni biotecnologías. Los trasiegos y el embotellado se realizan según las fases lunares. Variedades: Nerello Mascalese 90%, Nerello Cappuccio 10%. Disponible cosechas 2021 (26€) y 2020 (30€).

Etna Rosso DOC - Nerello Mascalese y Cappuccio

VINIFICACIÓN Y CRIANZA Este vino se obtiene de la mezcla de dos antiguas variedades de Nerello (Mascalese y Cappuccio también llamado Mantellato). Las uvas se recogen a mano y se colocan en cajas para evitar el aplastamiento de las bayas. Al llegar a la bodega, los racimos son despalillados y posteriormente se realiza un prensado suave. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en acero a una temperatura de 24-28 °C con una larga maceración con las pieles. Posteriormente, el vino madura en barricas de segundo y tercer uso durante aproximadamente 14 meses, seguido de un período de afinamiento en botella que precede a su comercialización.

FICHA DE CATA El vino se presenta en la copa con un color rojo rubí claro, típico de las variedades con las que se produce. El bouquet es particularmente rico y elegante, con notas de fruta roja que recuerdan las fresas silvestres y las frambuesas, rodeadas de notas florales de violeta enriquecidas por sutiles y agradables aromas especiados y tostados que recuerdan la cáscara de nuez, la canela, la nuez moscada, las hojas de tabaco y las habas de cacao. El perfil aromático particularmente amplio y variado confiere una gran opulencia al paladar, revelando un vino cálido y estructurado, muy elegante, con taninos maduros y una típica mineralidad. El final revela un gran equilibrio y una persistencia que se disuelve lentamente dejando un retorno aromático muy agradable que nos remite a las notas percibidas en nariz.

El Etna Rosso “Guardoilvento” de Pietro Caciorgna es un vino decidido y suave, la dedicatoria de Paolo Caciorgna a algunos amigos artistas cuyo nombre evoca las vides en forma de arbusto acariciadas por el viento. Producido a partir de Nerello Mascalese en las sugestivas tierras negras del Etna, este tinto presenta intensos aromas de frutas rojas en nariz, como fresas y frambuesas, además de una pronunciada especiación y mineralidad que se revelan al final. En el paladar es de buen cuerpo, el sorbo es aterciopelado gracias a la fina trama tánica, cálido y suave al final. Para beber ahora o esperar unos años para una expresión más madura y muy típica del Etna

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