Vini

AURORA, cioè Alba, è anche il nome di una piccola e graziosa, farfalla autoctona dell’Etna (rappresentata in etichetta) a rischio di estinzione. La coltivazione del vigneto è fatta a mano utilizzando prodotti naturali. In vinificazione non sono utilizzati biotecnologie. Travasi ed imbottigliamento vengono svolti secondo le fasi lunari. Contrada: Caselle nel comune di Milo – Etna Est a 750 mt di altitudine Parcella: Vigna dell’Aurora Vitigni: Carricante 90% – Minnella bianca 10%

Etna Bianco DOC Biologico
Versante Sud Est
Prodotto da uve autoctone Carricante, con l’aggiunta di una piccola percentuale di Minnella, provenienti dalle vigne di contrada Monte San Nicolò, a circa 550 metri sul versante sudorientale dell’Etna, questo bianco di grande espressività presenta un ampio bouquet di aromi floreali e agrumati, note di pera, uva spina e zenzero. In bocca rivela un gusto pieno e armonico, grande freschezza, mineralità e persistenza. Ben si abbina con pesci al sale o al cartoccio, crostacei, fritture di mare, ma anche con formaggi morbidi saporiti, carni bianche e anatra all’arancia. Servire a 10-12°C.

Abbinamenti: ottimo con pesci in crosta di sale o al cartoccio, crostacei, fritture di mare, ma anche in abbinamento a formaggi morbidi, carni bianche, anatra all’arancia, polpette in agrodolce

Débordant d'arômes et de goût, Passuluna contient toute la chaleur, la luminosité et l'exubérance de la nature sicilienne. Un blanc de grande concentration aromatique, qui rend les parfums et les sensations les plus intenses de cette île au cœur de la Méditerranée, terre de beauté éblouissante, de vignobles ensoleillés et de cépages précieux. Assemblage de cépages autochtones Insolia et Zibibbo (ou Muscat d'Alexandrie), il impressionne par son bouquet envoûtant de notes florales et de cèdre, fruits exotiques, épices et miel. En bouche, le goût est frais, plein et enveloppant, d'une grande sapidité et d'une rare agréable.

Carricante - Etna Doc
VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Questo vino è ottenuto dalla vinificazione in purezza dei grappoli di
Carricante. La vendemmia avviene generalmente nel mese di Ottobre e viene
effettuata a mano con i grappoli riposti in cassette. Le rese particolarmente
basse permettono di ottenere un’ottima materia prima da cui parte il processo
di vinificazione e maturazione in acciaio a temperatura controllata. Dopo la
fermentazione il vino viene fatto maturare sulle fecce fini che permettono di
ampliare il suo bouquet e la sua struttura, regalandoci note uniche e tipiche
di questa varietà. Viene imbottigliato dopo circa un anno dalla vendemmia, in
quanto ha bisogno di una maggior maturazione prima di poter esprimere le
sue precipue caratteristiche.
SCHEDA ORGANOLETTICA
Il vino si presenta nel bicchiere con un colore giallo paglierino con dei leggeri
riflessi dorati. Le note sono caratteristiche, fresche ed eleganti con una
particolare dominanza di sensazioni minerali. Il quadro olfattivo è ampio e
cangiante, intrigante e naturalmente intriso di sottili sensazioni speziate. In
bocca rivela tutta la sua anima, è ricco e caldo, magistralmente equilibrato
da una grande acidità ed una mineralità che si esprime con sensazioni uniche
del vitigno. La struttura è equilibrata e la persistenza aromatica riporta
lentamente alla grande complessità percepita al naso.

Moscato DOC sec

Selon le nouveau cahier des charges de la DOC de Syracuse, le Muscat blanc dans sa version la plus authentique et élégante. Finement doux.

Un nouveau projet, dédié au roi Pollio Argive qui, selon Hésiode, au IVe siècle av. J.-C., a amené à Syracuse le précieux cépage. Un véritable défi pour ceux qui veulent découvrir le Moscato Dolce Naturale, frais en bouche grâce à sa faible teneur en alcool et en sucre. Couleur jaune cristalline. Au nez, il est aromatique, floral et légèrement agrumé.

L’Etna rosso I Vigneri est un vin franc, ancien et authentique, vinifié dans le Palmento Etneo, comme cela a toujours été fait sur l’Etna, sans équipements de réfrigération et sans affinage en bois. La culture du vignoble est faite à la main en utilisant des produits naturels. Lors de la vinification, aucun réfrigérateur ni biotechnologie ne sont utilisés. Les soutirages et la mise en bouteille sont effectués selon les phases lunaires. Cépages : Nerello Mascalese 90 %, Nerello Cappuccio 10 %
Millésimes disponibles 2021 (26€) et 2020 (30€)

Etna Rosso DOC - Nerello Mascalese et Cappuccio

VINIFICATION ET AFFINAGE
Ce vin est obtenu à partir de l'assemblage des deux anciennes variétés de Nerello
(Mascalese et Cappuccio également appelé Mantellato). Les raisins sont récoltés
à la main et placés dans des caisses pour éviter l'écrasement des baies. Lors de la réception à la cave, on procède à l'éraflage des grappes suivi d'un pressurage délicat. La fermentation alcoolique est conduite en acier à une température de 24-28°C avec un long contact du vin avec les peaux. Ensuite, le vin mûrit en barriques de deuxième et troisième passage pendant environ 14 mois, suivi d'une période d'affinage en bouteille avant la commercialisation.

FICHE ORGANOLEPTIQUE
Le vin se présente dans le verre avec une couleur rouge rubis pâle, typique des
variétés avec lesquelles il est produit. Le bouquet est particulièrement riche et élégant avec
des notes de fruits rouges rappelant les fraises des bois et les framboises, entourées
de senteurs florales de violette enrichies de parfums épicés et grillés subtils et agréables rappelant la coque de noix, la cannelle, la muscade, les
feuilles de tabac et les fèves de cacao. Le profil olfactif particulièrement large
et varié confère une grande opulence à la dégustation qui révèle un vin
chaud et structuré, très élégant, avec des tanins mûrs et une minéralité typique.
La finale révèle un grand équilibre et une persistance qui se dissout lentement en laissant un retour aromatique très agréable qui nous ramène aux notes perçues au nez.

L'Etna Rosso “Guardoilvento” de Pietro Caciorgna est un vin intense et doux, la dédicace de Paolo Caciorgna à quelques amis artistes dont le nom évoque les vignes en gobelet caressées par le vent. Produit à partir de Nerello Mascalese sur les terres noires suggestives de l’Etna, ce rouge présente des arômes intenses de fruits rouges au nez, comme les fraises et les framboises, ainsi qu'une forte épice et minéralité qui se révèlent en finale. En bouche, il est bien structuré, la gorgée est veloutée grâce à la fine trame tannique, chaud et doux en finale. À boire maintenant ou à attendre quelques années pour une expression plus mûre et très typique de l’Etna.

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