Pâtes
Fregula sarde
€ 30.00
Bouillon de fruits de mer, crème d’oursins, huile au fenouil sauvage
Tagliolini au beurre et aux anchois de Cantabrie
€ 28.00
Poudre de câpre, fleur de fenouil de mer
Acquerello Pani Frattau
€ 26.00
Signature
Crème de Carasau, jaune d’œuf à 62°, tomate, pecorino affiné
Bouton de crevette rouge
€ 25.00
Bisque, nduja, salicorne, citron
Fusillone à la Nerano
€ 26.00
Provolone del Monaco, courgettes, huile à la menthe sauvage
Pacchero à la parmigiana
€ 28.00
Signature
Bouillon de Grana Padano 24 mois, caviar d’aubergine, San Marzano, crème de bufflonne
