I Formaggi

Il Caprino in Sardegna è un formaggio tradizionale, sia fresco che stagionato, ottenuto da latte di capra sarda al pascolo. Noto per la sua alta digeribilità, offre aromi di macchia mediterranea.

Anche arrosto con con miele di corbezzolo e limone. Una vasta gamma di formaggi arricchisce le tavole dei lussurgesi; Primo tra tutti è “Su Casizolu” un Formaggio vaccino a pasta filata dalla particolare forma a pera. Si tratta del più tipico e prelibato Formaggio, tanto da costituire un presidio Slow Food.

Anche arrosto col finocchietto selvatico salvo reperibilità. Formaggio pecorino da tavola e da arrosto con crosta liscia di colore marrone cuoio, pasta cruda di colore giallo paglierino, leggermente occhiata ed elastica; è un formaggio a pasta molle ottenuto da latte selezionato, dal gusto dolce e delicato con aroma intenso e caratteristico.

L’Ovinfort è un formaggio erborinato che viene ottenuto da puro latte di pecora, caglio e sale; Dopo un mese di stagionatura vengono aggiunti i Penicillum francesi e viene forato con aghi di acciaio per permettere la formazione delle muffe, che gli conferiscono colore e aroma particolari. Ha la crosta scura e ruvida e la pasta compatta che, con il progredire della stagionatura in grotta (circa 12 mesi), diventa morbida, cremosa e ricca di vene saporite con un sapore è dolce con chiusure piccanti. Viene considerato un prodotto eccellente per il suo aroma erborinato e la sua versatilità.

Prodotto secondo le antiche tradizioni negli ovili dai pastori sardi con latte crudo, cioè non sottoposto a pastorizzazione, per preservarne maggiormente gli alti valori nutritivi del latte.; è un formaggio a pasta compatta, dal caratteristico aroma affumicato e dal sapore piccante e sapido, esso ha la tipica forma con lo scalzo a “dorso di mulo”, crosta rugosa, di colore bruno-verdastra dovuto all’affumicatura e al trattamento con olio d’oliva durante la stagionatura e con una pasta bianca tendente al paglierino, senza occhiatura. Dopo un’accurata Selezione delle forme, l’azienda Pinna provvede alla stagionatura e alla commercializzazione del prodotto.

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