Primi

Gnocchetti di patate avvolti da una salsa densa e saporita a base di guanciale croccante, pomodoro fresco e pecorino romano DOP.

Cacio e pepe ai porcini con guanciale croccante e tartufo. Un grande classico romano che si veste di eleganza. Pasta fresca lunga e ruvida, mantecata in una crema avvolgente di Pecorino Romano, pepe nero macinato al momento e una delicata sfumatura al tartufo. I porcini sprigionano tutto il loro profumo boschivo, il guanciale croccante regala sapidità e carattere, mentre il carpaccio di tartufo in superficie firma il piatto con una nota intensa e raffinata. Un primo, profondo e perfettamente equilibrato.

Morbidi gnocchetti di patate avvolti in una crema vellutata di Pecorino Romano e salsa tartufata, con guanciale croccante e lamelle di carpaccio di tartufo nero. Un primo intenso e raffinato, dove la cremosità incontra la sapidità del guanciale e il profumo elegante del tartufo, per un finale caldo, avvolgente e deciso.

Fettuccine fresche mantecate in una delicata crema di zucchine, profumata con lime e menta fresca, arricchite con tartare di manzo al coltello, fiocchi di burrata e granella di pistacchio. Un primo estivo, fresco e raffinato, dove la dolcezza vegetale delle zucchine incontra la vivacità agrumata del lime, la cremosità della burrata e la nobiltà della carne cruda, completato dalla nota croccante ed elegante del pistacchio.

Agnolotti artigianali ripieni di gorgonzola e noci, mantecati in una vellutata crema di porcini con porcini saltati, riduzione al Marsala, Parmigiano Reggiano e croccante di guanciale. La delicata polvere di mirtillo completa il piatto con una nota elegante e leggermente aromatica, creando un equilibrio profondo tra cremosità, bosco e sapidità.

Un classico intramontabile rivisitato con la nostra fettucina all’uovo, avvolta da una cremosa mantecatura al tartufo nero con crema di parmigiano. La granella di noci tostate aggiunge una nota croccante e aromatica che esalta l’intensità del tartufo, regalando al palato un equilibrio perfetto tra eleganza e carattere.

Un ragù veloce di salsiccia sfumato al vino rosso avvolge le fettuccine fresche, esaltato dalla dolcezza dei pomodorini. In chiusura, la cremosità vellutata della stracciatella di burrata incontra la croccantezza del crumble di nocciole. Una leggera nota di zeste di lime completa il piatto, donando freschezza e armonia ad ogni boccone.

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