100 % Vermentino
L’uva è raccolta a piena maturazione tecnologica e aromatica allo scopo di esaltare il potenziale di profumi e struttura. La vinificazione in bianco ha inizio con la pressatura soffice delle uve e prosegue con la fermentazione in vasca di acciaio, dove il vino poi rimane sui lieviti per circa cinque mesi allo scopo di acquisire ulteriori sfumature gustative.

100% Vernaccia di San Gimignano
Questo vino viene prodotto seguendo i criteri della coltivazione tradizionale. La raccolta inizia solitamente nella terza decade di settembre e viene rigorosamente eseguita a mano in cassette da 15-20 kg, con selezioni in vigna dei grappoli migliori e trasporto immediato in cantina. Breve macerazione senza le bucce seguita da vinificazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox.

Malvasia e Trebbiano
Le uve sono raccolte dalla vigna Casanova dell’Aia a Radda in Chianti, nei pressi del paese. Le uve vengono raccolte in momenti diversi,
rispettando i diversi tempi di maturazione delle 2 varietà. La fermentazione avviene lentamente in orci di terracotta e - in piccola parte - in vasche di acciaio inox. Le operazioni di bâtonnage vengono eseguite fino a fine dicembre per tenere in sospensione le fecce fini .Una nota importante: questo vino viene imbottigliato in borgognotta di vetro trasparente e utilizzando il tappo a vite che consente di ridurre
l’impiego di solforosa, rallenta il processo di evoluzione mantenendo il
vino più fresco a lungo, è pratico per riporre la bottiglia in frigo ed evita difetti di tappo.

Vermentino, Riesling, Malvasia e Gewurztraminer a Radda
Sean , l’enologo lo definisce come un vino da condividere con gli amici. Solo 1500 Bottiglie e ancora una storia da scrivere.
Affinamento 6 mesi in acciaio con capacità di invecchiamento da sviluppare.

100 % Pinot Grigio
Eleganza ed equilibrio, queste le caratteristiche del "Grivò" di Volpe Pasini, un Pinot Grigio che racconta tutta la tipicità di questa straordinaria varietà tipicamente italiana. Un vino che matura in solo acciaio e che si distingue anche per una bassissima quantità di anidride solforosa aggiunta in imbottigliamento.

Falanghina e uve autoctone miste
La Falanghina Sabbia Vulcanica e’ un vino prodotto da uve bianche che sono piantate su terreni vulcanici. Affinato in acciaio e bottiglia , si distingue per la sua bevibilità, dinamiche e tagliente con note sapide mediterranee.

100 % Fiano
Le vigne sono allevate a 800 metri di altitudine su terreni argillosi e vulcanici.
Fermentazione spontanea in acciaio con lieviti indigeni e macerazione sulle bucce di più di 10 giorni
Affinamento per alcuni mesi in acciaio.
Il Fiano "Don Chisciotte" di Zampaglione è un vino bianco macerato di buona intensità e persistenza che fa affinamento in acciaio. I profumi richiamano la frutta dolce gialla e le erbe di montagna con piccole note mentolate. Al sorso è avvolgente e minerale, polposo e fresco. Vino fatto come una volta con metodi artigianali.

100% Sangiovese
Le uve, raccolte a piena maturazione, sono sottoposte ad attenta pressatura e il mosto che ne esce è destinato a una breve macerazione di 10 - 12 ore alla temperatura di 10 - 12° C a contatto con le parti solide. Al termine di questo passaggio, il mosto inizia le fermentazione in acciaio per 10 giorni a 20 - 22° C. Segue maturazione in acciaio fino all’imbottigliamento a inizio primavera.

100 % Sangiovese
L'uva è raccolta anticipatamente per garantire una maggiore acidità e subito pressata senza macerazione. La fermentazione avviene per circa 40 giorni in vasche di cemento non vetrificate Nomblot a 15°C

100 % Sangiovese
Fermentazione a temperatura controllata (13°C) in tini
d’acciaio per 60 giorni e invecchiamento in acciaio per 90 giorni. Bevibilità e freschezza gustativa, caratteristiche insolite per un rosato chiantigiano.

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