Crema di pecorino fatta in casa, carciofo confit in olio cottura, uovo in camicia cotto a bassa temperatura, servito con pan grattugiato.

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, servito con una riduzione al vino, crema di porcini e fricassée di broccoli

Melanzana insemolata e fritta, servita a strati con salsa pomodoro casereccia, grana e provola

Carpaccio di manzo, pioppini saltati, capperi fritti e dressing alla senape

Risotto carnali con zucca, pecorino sardo erborinato Ovinforth e guanciale

Guancia di manzo brasata, pure di cavolfiore e finocchi alla romana