LE SARACINO

Capocollo di Martina Franca, crema leggera di ricotta vaccina, fiordilatte, vincotto, timo fresco della Murgia e lamelle di caciocavallo stagionato, farina di grano.
Il re della Valle d’Itria, il Capocollo di Martina Franca, un omaggio autentico alla nostra terra.

Fichi, mozzarella, gorgonzola e salame dolce.
Farina di grano

Capocollo di Martina Franca, crema di zucchine, fiordilatte, chips di zucchine, mollica croccante, farina di grano.

burrata, trancetti di filetto di tonno, crema di melanzane, pomodorini confit, polvere di capperi, scorzette di lime, olio evo,
farina di grano

fior di latte, pomodoro San Marzano, pomodorini fiaschetto, melanzane a funghetto e cacioricotta.

Fichi, mozzarella fiordilatte, stracciatella e mortadella
Farina di grano

Salmone norvegese, crema di zucchine, bufala, pomodorini confit, lime e menta.
Farina di grano

Fichi freschi, mozzarella fiordilatte, bacon affumicato, scaglie di grana padano
Farina di grano

Capocollo di Martina Franca, fiordilatte, stracciatella e cipolla croccante
farina di grano

Crema di zucchine, fiordilatte, melanzane e peperoni grigliati, fagiolini, carote scottate e cipolla caramellata

Farina di grano, Pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, melanzane fritte, prosciutto cotto, ciliegino caramellato, basilico, parmigiano grattugiato e fonduta di grana

Velo di pomodoro San Marzano, carpaccio di pomdori ramati, tartare di pomodori secchi marinati a lime e miele, mozzarella di bufala campana DOP da 125g, basilico fritto, mollica croccante aromatica, olio evo,
farina di grano

Farina di grano, fior di latte DOP Artigiana, pancetta affumicata, pomodorini giallo rossi caramellati, crema di zucca, cacioricotta

Farina di grano, fior di latte DOP Artigiana, pancetta affumicata, ciliegino candito, pesto di pistacchio di Bronte DOP, cacioricotta

Farina di grano, fior di latte DOP Artigiana, pancetta affumicata, funghi porcini, pesto di noci e grana

Mozzarella fiordilatte, pesto di pistacchio, mortadella, burrata intera da 100g, granella di pistacchio

Farina di grano, frisa di pizza con pomodorini datterini gialli e rossi, ciliegine di fior di latte, prosciutto crudo, misticanza, fonduta di Parmigiano Reggiano 30 mesi e olio EVO

fior di latte, pesche spadellate, prosciutto crudo, burrata e menta

Farina di grano, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, insalatina mista e crema di limone

Farina di grano, mozzarella fior di latte, burrata Artigiana, mix di profumi mediterranei, pomodori confit, alici

Farina di grano, salsa datterini gialli, mozzarella fiordilatte, alici del cantabrico, capperi in fiore, olive nere, limone grattuggiato, origano, basilico

Capocollo di Martina Franca, pomodoro san marzano, burrata, farina di grano

Crema di cipolle bruciata, fiordilatte, mortadella levoni, riduzione di aceto balsamico, terra di olive nere, farina di grano

Farina di grano, burrata, ciliegino candito, prosciutto di Praga, pesto di pistacchio di Bronte DOP

Farina di grano, mozzarella fior di latte, crema di tartufo nero, prosciutto crudo, mozzarella di Bufala DOP e basilico.

Farina di grano, mozzarella fiordilatte, crocchette, mortadella Levoni, pesto di pistacchio, burrata intera 100gr, basilico

Farina di grano, fior di latte DOP Artigiana, arrosto di maiale con salsa ai funghi e marmellata di cipolla

fior di latte DOP Artigiana, crema di pomodoro regina di Fasano arrosto, pomodorini fiaschetto di Torre Guaceto Presidio Slow Food canditi, pacchetelle di pomodorini gialli e rossi Solania, pomodorini tondini di Palagiano scoppiati

Farina di grano, fior di latte DOP Artigiana, salsiccia a punta di coltello, marasciuolo ripassato aglio e olio, stracciatella, caciocavallo podolico, olio EVO Presidio Slow Food Cassese

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