Calamarata con gamberi,carciofi,pesto di pistacchi su fonduta di pecorino.

Orecchiette con salsiccia, cardoncelli e salsa di datterino rosso e giallo.

Carbonara Km. zero con guanciale di suino nero di Martina Franca e pecorino semi stagionato della Valle d'Itria.

Tortelli di grano arso,ripieni di melanzana e provola, ai tre pomodori in due consistenze su crema di stracciatella al basilico.

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