I Bianchi - White Wines

Vermentino di Sardegna DOC
Gradazione Alcolica: 13,5-14,0%
Capacità: 750 ml
Schede Vini Title Vendemmia: Con selezione dei grappoli.
Vinificazione: Macerazione a freddo, segue fermentazione a temperatura controllata per circa 15 giorni •
Esame visivo: Giallo paglierino intenso
Esame Olfattivo: Elegante, con sentori di frutta e fiori bianchi
Esame Gustativo : Equilibrato, morbido e ben strutturato, con retrogusto che ricorda la mandorla amara
Abbinamenti: Ottimo con antipasti, crostacei e piatti a base di pesce e carni bianche
Temperatura consigliata di servizio: 8 °C

Alghero Torbato DOC
Torbato 100%
Alcol 14%
Equilibrato e persistente, con buona acidità, sapido e di buona struttura. Leggero retrogusto di mandorla amara nel finale
Abbinamenti: Ottimo aperitivo, accompagna piatti di pesce, crostacei e carni bianche.

I.G.T. Isola dei Nuraghi Bianco
Vitigni: uve autoctone a bacca rossa
gradazione 13,5%
Un un bianco strutturato e di grande personalità da un uva rossa della tradizione isolana, buona freschezza e piacevole lunghezza.

È ormai cosa nota che Appiano è una zona ottima per Sauvignon. Questo vino si presenta in bocca con una sapidità notevole, una freschezza e una fine aromaticità in cui spiccano le tipiche note di sambuco, il biancospino e il peperone verde.

Ca. 150 anni fa l’arciduca Giovanni d’Austria portò questa varietà in Alto Adige. Nel frattempo si è diffusa in tutta la regione e fa parte anche delle varietà cardini della provincia.

Il Sauvignon è il più giovane della famiglia dei vini Rottensteiner. Piantate nel 2001 a Missiano nel comune di Appiano da uno dei più bravi viticoltori, le prime uve raggiunsero la cantina nella vendemmia 2003.

Dopo una fermentazione a 19°C il Sauvignon matura in botti di acciaio.

Il Traminer punta sull’eleganza, caratteristica che ne garantisce la piacevolezza al palato e la versatilità, rendendolo adatto ad accompagnare diverse tipologie di vivande. Il Traminer Aromatico in generale ha un certo potenziale d’invecchiamento.

Partendo dal suo pase d’origine, Termeno in Bassa Atesina, questo vitigno ha conquistato quasi tutto il mondo. Ciò nonostante le sue caratteristiche sono rappresentate nel miglior dei modi nella sua patria. È inconfondibile nell’aroma e nel sapore, con le sue note speziate di chiodi di garofano, quelle floreali di rosa, quelle fruttate di lychee.

Le uve per il Gewürztraminer vengono coltivate sui pendii attorno a Bolzano: S. Pietro, S. Giorgio e Guncina e inoltre a Caldaro.

Dopo una lenta pressatura di 5-6 ore, il vino viene fermentato a 20°C e dopo matura in serbatoi di acciaio. La conservazione dei tipici aromi ha massima priorità.

Vitigni: Pinot Bianco, Sauvignon, Pinot Grigio, Chardonnay
Gradazione 12,5%
Kitz è una cuvée bianca giovane, moderna e disinvolta - leggermente aromatica e soprattutto beverina.
Il vino matura in botti di acciaio per conservare al meglio il suo frutto e gli aromi.
KITZ è un vino bianco giovane e moderno. Questa cuvée si presenta fresca, fruttata e morbida.
KITZ si presta benissimo come aperitivo con amici o come accompagnatore a piatti semplici

Classica vinificazione in bianco, affinamento in acciaio per 6/8 mesi.

Le vecchie vigne di Cumitasanna si trovano a Sant Antonio, località incantevole di Gallura, a 270 m slm, su un suolo di granito sardo, un suolo di granito sardo, circondato dalla macchia mediterranea creando così un terroir irripetibile che rende il frutto di queste piante pluridecennali, un capolavoro.

Un giallo paglierino brillante.

Un grande bouquet aromatico olfattivo, complesso si parte da sensazioni floreali per raggiungere un’importante sensazione di frutta esotica.

Al gusto si presenta con grande eleganza, lunghezza sensoriale e un piacevole equilibro.

Lestru rifulge nel calice giallo paglierino intenso, con caldi riflessi oro antico. Al naso esprime sensazioni fruttate ed intense di mela e pera, ricordi di fiori bianchi come la calla, e sfumature di erbe aromatiche e balsamiche. In bocca Lestru dimostra un sorso polposo, morbido e sapido, buona struttura e un gusto intenso e di buona persistenza.

Il SEMIDANO è uno dei pochi vitigni autoctoni della SARDEGNA. La sua produzione principale è collocata nel comune di Mogoro (OR) ed il vigneto di Fattorie Isola, è coltivato con il metodo dell'agricoltura Biologica. La fermentazione del SEMIDANO di FATTORIE ISOLA è preceduta da una breve macerazione a freddo delle bucce con il mosto.

Probabbu è un vino bianco fermo Vermentino di Sardegna DOC.
Vino ben bilanciato, dal colore giallo paglierino, si contraddistingue per una buona densità olfattiva, gusto piacevole e fresco.

Il Paul Herpe Chardonnay è un vino ottenuto da uve Chardonnay coltivate nel Languedoc-Roussillon dalla cantina Herpe, storica cantina dell’areale.
Frutto di affinamento in acciaio ed in bottiglia, questo vino di colore giallo paglierino con riflessi verdolini sprigiona aromi di frutta matura, fiori e minerale, con un leggero sentore vanigliato. Il sorso è più che fresco, con buon equilibrio delle diversi componenti. Ideale in abbinamento con preparazioni vegetariane, trova un ottimo abbinamento con carni bianche, pesce e crostacei o piccoli aperitivi.

Vitigno: 100% Riesling renano
Anno di impianto: in Alba 1987
Note degustative: Giallo paglierino con riflessi verdognoli, naso elegante con fiori di montagna, mineralità pervasiva e continua, pienezza agrumata. In bocca sapidità acida, complessità, volume e lunghezza. Possibilità di positiva evoluzione nel tempo.

Vinificazione
Raccolta manuale con selezione rigorosa di uve leggermente surmature. Le uve scelte dalla parte più alta e soleggiata del vigneto, vengono Pigiate e diraspate in tempi brevissimi. Sostano 36 ore sulle bucce prima di essere pressate. Il mosto Sedimenta e poi viene avviato alla Fermentazione a temperatura controllata con lieviti indigeni o selezionati. Affinamento in acciaio sulle fecce fini con batonnage per circa 6 mesi che si completa in bottiglia.

Impressioni
Colore giallo paglierino carico e vivace.
Si presenta all'olfatto con eleganti note floreali e una componente fruttata che affianca toni agrumati a percezioni di pesca gialla.
L'impatto al gusto è deciso e avvolgente, un sorso corposo reso vivace ed equilibrato da una vibrante tensione fresco-sapida.
Un assaggio saporito e appagante che si congeda con una lunga persistenza salina. Un vino identitario che denota grande stile ed eleganza.

Il Pinot Grigio dà vini molto complessi con un colore paglierino intenso e note di banana, vaniglia e erbe aromatiche. La temperatura di servizio ottimale si aggira ai 10-13 °C. Come quasi tutti i vini bianchi altoatesini, anche il Pinot Grigio va bevuto fresco, al massimo dopo due anni.

Il Pinot Grigio è una mutazione genetica del Pinot Bianco. Dal colore della bacca color rame ricorda quasi ad una varietà rossa.

Provenienza
Il Pinot Grigio Rottensteiner cresce a Bronzolo ed a Frangarto, due paesi a sud di Bolzano, in fondovalle o in leggera collina, ad un’altitudine di 250-300 m circa. Così si ottiene un vino molto strutturato, e la massima cautela nella vinificazione permette di far passare tutti gli aromi dall’uva al vino.

Dopo una fermentazione a 19°C il vino matura in serbatoi di acciaio.
Invecchiamento 2-3 anni.

Selezione di uve Nasco della zona del Campidano di Terralba.
Le uve provengono da vigneti di circa 30 anni allevati ad alberello latino.

Pigiatura delle uve in pressa a grappolo intero e sfecciatura per sedimentazione naturale.

Fermentazione lenta a temperatura controllata in cisterne d’acciaio inox.
Affinamento:
Per circa 7-8 mesi sui lieviti fini in fusti d’acciaio inox a cui segue la messa in bottiglia.

Il vino si presenta di colore giallo paglierino lucente.
Profumo:
Ingresso soave di fiori di prato appena sbocciati unito ad una balsamicità unica portano in questo vino una grazia carezzevole ed un’unicità perfetta.
Sapore:
La struttura aromatica inconfondibile di questo vino si ripresenta anche al palato, dove il sapore fruttato fresco affiancato dalle note minerali lasciano un retrogusto tondo e persistente.

UVAGGIO: 100% Vermentino.
VINIFICAZIONE: raccolta manuale e un’attenta selezione in vigna ed in cantina, le uve vengono gestite con particolare cura, una soffice
pressatura prima di far iniziare la fermentazione alcolica, la quale avviene a temperature controllate con una durata di circa 15 giorni.
AFFINAMENTO: in vasche di acciaio, sempre a temperatura controllata.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: colore giallo paglierino con riflessi verdolini, al naso richiama profumi di frutti esotici e una
spiccata sensazione floreale e salmastra, si chiude con un richiamo alla macchia, al gusto si presenta fresco, fragrante e sapido, notevoli
ritorni di fiori di gelsomino ed erbe aromatiche insieme. Il finale lungo con l’ampia sensazione minerale completano il bouquet.
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,00 % vol.

ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI: adatto ad accompagnare specialità della cucina mediterranea, ideale di piatti a base di pesce,
molluschi, polpo e crostacei, anche con le carni bianche pollo, tacchino e coniglio.

Il Martis Sero Horo Granazza della cantina Vignaioli Cadinu è un vino bianco ottenuto esclusivamente da uve Granatza coltivate vigneto di “Fittiloghe” situato a 700 metri sul livello del mare nel paese di Mamoiada in Sardegna.

Questo raro bianco autoctono trae origine da viti di straordinaria longevità: piante di ottanta anni che rappresentano un autentico patrimonio ampelografico dell’isola. Allevate secondo il tradizionale sistema ad alberello, perfettamente adatto ai terreni a disfacimento granitico tipici dell’area montana di Mamoiada, queste antiche vigne conferiscono al Martis Sero Horo un carattere identitario unico, espressione fedele di un vitigno autoctono poco diffuso ma di grande valore enologico.

La filosofia produttiva dei fratelli Cadinu si riflette in ogni fase del processo: la vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano nel mese di settembre, con rese estremamente contenute di soli 40 quintali per ettaro, scelta che garantisce una concentrazione ottimale delle caratteristiche organolettiche. In cantina, il processo di vinificazione inizia con una prolungata macerazione sulle bucce di 15 giorni, approccio inusuale per un vino bianco ma che caratterizza i bianchi da lunga macerazione, capaci di sviluppare complessità e struttura paragonabili ai vini rossi pur mantenendo una propria identità distintiva. Terminata questa fase, si procede con una pressatura soffice che esalta le note varietali senza estrarre componenti astringenti. La fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti naturalmente nella cantina e sulle bucce, senza aggiunta di lieviti selezionati, in coerenza con un approccio produttivo che valorizza l’autenticità dell’espressione territoriale.

Il percorso evolutivo di questo bianco prosegue con un periodo di maturazione significativo: 12 mesi in barrique esausta, che consente micro-ossigenazione e sviluppo della complessità aromatica senza sovrapposizioni di note legnose, seguiti da ulteriori 6 mesi in bottiglia, fase che favorisce l’integrazione delle componenti e l’affinamento del profilo organolettico.

Martis Sero Horo Granazza si presenta alla vista di colore giallo carico. All’esame olfattivo, il Martis Sero Horo rivela un bouquet affascinante che si sviluppa su eleganti note di visciole mature armoniosamente integrate con sentori di mirto selvatico, creando un interessante contrasto aromatico. Al palato, la componente speziata assume un ruolo predominante, costruendo un’esperienza gustativa che bilancia magistralmente sensazioni più intense e piccanti con sfumature più morbide e avvolgenti. La degustazione prosegue con una piacevole progressione minerale che conferisce profondità e lunghezza, suggerendo inoltre un interessante potenziale evolutivo: un ulteriore affinamento in bottiglia promette di svelare nuove e gradite complessità aromatiche negli anni a venire.

La versatilità gastronomica del Martis Sero Horo si esprime in abbinamenti non convenzionali per un vino bianco: si abbina magnificamente a formaggi mediamente stagionati della tradizione pastorale sarda ed è sorprendentemente efficace nell’accompagnare primi piatti elaborati come quelli al ragù, grazie alla sua struttura importante. Altrettanto riuscito è l’accostamento con zuppe di pesce dalle preparazioni ricche e saporite, dove la complessità del vino bilancia perfettamente l’intensità gustativa delle pietanze.

Un elemento che sottolinea l’esclusività di questo bianco è l’estrema limitazione della produzione: solo 500 pregiate bottiglie all’anno, testimonianza di una scelta qualitativa rigorosa e della rarità del vitigno stesso.

Il Martis Sero Horo Granazza rappresenta una gemma enologica di straordinario valore culturale oltre che gustativo: un vino bianco di grande carattere e personalità che racchiude in sé tutta la forza espressiva di un vitigno antico e di un terroir unico, interpretati attraverso una visione produttiva rispettosa della tradizione ma capace di valorizzare appieno le potenzialità di questa rarità ampelografica sarda.

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