costine fondenti , senape in grani maggiorana e purea di patate cremoso

accompagnato da melanzane scottate , purea di datterini , basilico e crema di bufala

scottato con le puntarelle , ketchup di carote e chips di topinambur

arrostite, accompagnata da crema di carote, cicoria ripassata , e paprika affumicata

di vitello , tartufo nero , sedano rapa e indivia gratinata

alla mugnaia, crema all'uovo e asparagi saltati