La Kombucha è prodotto artigianale analcolico. un antico tonico orientale che si ottiene dalla fermentazione di un tè zuccherato con una coltura simbiotica di batteri e lieviti chiamata SCOBY (acronimo per Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Durante il processo di fermentazione lo SCOBY digerisce lo zucchero e trasforma il tè in un tonico naturalmente effervescente, dal gusto agrodolce, ricco in acidi organici benefici, minerali, antiossidanti naturali quali i polifenoli e aminoacidi. Dal processo tradizionale di fermentazione della Kombucha si determina un contenuto alcolico compreso fra fra 0,5% e 1%, praticamente impercettibile.