Antipasti

n. 4 Gamberi panati al Panko fritti e serviti con Edamame (fagioli di soia al vapore) salsa in agrodolce e Patacones (platano )

Arancino farcito con caciocavallo e besciamella su crema di pistacchi e verdurine di campo

mozzarella di bufala 250 gr. servita con alio e pepe

mozzarella di bufala 250 gr. condita con pomodori Sun kissed, mandorle tostate e germogli

Capocollo di Martina Franca servito con scaglie di caciocavallo stagionato in grotta e vincotto

Vongole, Gamberi con filetto di Pomodoro, origano e servito con crostini saporiti

4 fette di caciocavallo fritto con capocollo di Martina Franca (slow food) confettura abbinata

carciofi crudi a fette, valeriana o spinacini, bacche di goji, noci tostate, olio evo, limone, croccante di grana

vitello arrosto cotto a bassa temperatura servito con speciale salsa dello chef, rucola a guarnire

servito con olio evo, limone, peperoncini fiaschetto in agrodolce, palmito, cruditè, germogli di piselli

filetti di acciuga, serviti con crackers multicereai e ricotta di bufala e fiori eduli secchi

formaggio fuso servito con crackers multicereali

piatto con salumi e lesso di verdure con coccio caldo di formaggio fuso e crackers multicereali

lenticchie, olio evo, alloro, peperone crusco, pomodori ciliegia, patata, servita con crackers, e farinella di Putignano

fagioli di soia cotti al vapore e serviti con sale

anelli di cipolla fritti con panatura croccante

condite con olio evo, mentuccia e glassa al vincotto d'uva/fichi

4 fiori di zucca farciti con ricotta di bufala, speck, pasta di acciughe, fritti in pastella tempura

frittura di polpo, panelle(polenta di ceci fritta) servito su foglia di bambu

4 crespelle farcite con ricotta di bufala, melanzane, pomodoro ramato, basilico, salsa di pomodoro

chicche di salsiccia cotte al forno con pomodoro ciliegia e patate al forno

patatine a fette fritte

spiedo di patata a spirale fritta e servita con cheddar

Riso Carnaroli, pomodoro semisecco, melanzana fritta, stracciatella, cipolla caramellata servita con purè di sedano rapa e petali di patata

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