I Secondi

Filetto di Spigola mediterranea, allevata in mare nelle acque di Stintino, rosolato con semi di finocchio e spezie mediterranee, servito su una crema semplice di finocchio in purezza.
La crema è composta da soli Finocchio e olio extravergine d'oliva

Corposo sformato di patate, porro e ragù d'agnello, piselli e racchiuso e formaggio gratinato in forno.

Dedicato all'agronomo Parmentier, colui che nel XVIII secolo reinventò l'utilizzo della patate nella gastronomia francese, esportata poi in tutto il mondo.

Rivisitazione del nostro chef di uno dei piatti della tradizione: Il coniglio a Succhittu.
Coniglio disossato farcito con guanciale, cotto a bassa temperatura e rosolato, servito su dadolata di patate, carote, capperi, pomodoro secco e olive sfumate al vino bianco.

sottile Scaloppa di Tacchino cotto a bassa temperatura servito in salsa gravy e funghi cardoncelli

Calamaro in due cotture, servito con citronette di lime e olio evo su un letto di hummus di ceci, accompagnato da pomodorini datterini confit, timo e rosmarino

Controfiletto di Angus Argentino, cotto a bassa temperatura e rosolato. Servito con pecorino arrosto, tartufo nero, cipolla caramellata, accompagnato da una spuma di patate e salsa gravy

Zuppetta di cozze e vongole sgusciate, gambero rosso Mediterraneo,, trancetti di spigola, salsa di pomodoro servita in crosta di pasta sfoglia e spezie mediterranee

Controfiletto di agnello in due cotture, carciofi stufati in acqua d'alloro servito su polenta morbida ai porcini

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