Immagina una focaccia romana, bassa e irresistibilmente croccante, appena sfornata da un forno a legna. La sua superficie è dorata e sottilmente rugosa, dove l'olio extravergine d'oliva ha creato piccole pozze di sapore intenso. Il rosmarino fresco, leggermente bruciacchiato dalle fiamme, sprigiona un aroma inebriante, mescolandosi con il profumo inconfondibile della cottura a legna. Il sale grosso si fonde perfettamente sulla crosta croccante, aggiungendo un tocco saporito ad ogni morso. Sotto la crosta dorata, c’è una morbidezza sottile che rende ogni boccone un’esplosione di gusto e semplicità, un omaggio perfetto alla tradizione romana, dove la qualità degli ingredienti è protagonista.

Immagina la focaccia romana "sporcata" al pomodoro: una base sottile e croccante, cotta nel forno a legna, su cui si stende uno strato leggero ma vivace di salsa di pomodoro fresco. La salsa, semplice e ricca, realizzata con pomodori maturi, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, si caramellizza leggermente sui bordi, lasciando tracce di dolcezza e acidità che si fondono alla perfezione con la croccantezza della focaccia. Il sapore del pomodoro, intenso ma delicato, esalta la base rustica e dorata, mentre le sfumature affumicate del forno a legna aggiungono profondità ad ogni morso. È un'esplosione di sapori genuini e semplici, dove la focaccia croccante si arricchisce del carattere vibrante del pomodoro senza essere sovrastata, un perfetto equilibrio tra rusticità e raffinatezza.

Immagina la focaccia romana, bassa e croccante, impreziosita da un generoso strato di cicoria ripassata. La cicoria, prima sbollentata e poi saltata in padella con aglio, olio extravergine d'oliva e un pizzico di peperoncino, si adagia sulla focaccia, regalando il suo sapore unico e leggermente amaro, bilanciato dalla sapidità del condimento. Ogni morso offre un contrasto perfetto: la croccantezza della base cotta a legna si incontra con la consistenza morbida e saporita della cicoria, il tutto arricchito da note di aglio tostato e un leggero piccante che risveglia il palato. È una focaccia rustica e piena di carattere, dove la semplicità degli ingredienti esalta la tradizione e porta in tavola i sapori autentici della cucina romana. Un piacere irresistibile, genuino e pieno di personalità.

Immagina una focaccia romana, bassa e croccante, arricchita dalla tradizionale concia di zucchine, un piatto legato profondamente alla cucina giudaico-romanesca. Questa tradizione culinaria, nata all'interno della comunità ebraica di Roma, è caratterizzata da ingredienti semplici e sapori autentici, come dimostra la concia. Le zucchine vengono marinate con olio, aceto, aglio e menta, un’antica ricetta tramandata di generazione in generazione, simbolo dell’ingegno di una cucina povera ma ricca di storia e sapore.

Nella focaccia, le zucchine marinate acquisiscono una nuova vita: il loro sapore leggermente acidulo e rinfrescante si fonde con la croccantezza della base cotta a legna, creando un contrasto unico. Ogni morso è un omaggio alla tradizione giudaico-romanesca, che ha saputo influenzare profondamente la cucina romana, portando piatti come questo a diventare icone della gastronomia locale.

La focaccia romana bassa e croccante, arricchita da cicoria ripassata e bottarga di muggine, è un'esplosione di sapori che unisce tradizione e creatività. La cicoria, ripassata in padella con aglio, olio e peperoncino, dona una nota amara e leggermente piccante che si sposa perfettamente con la croccantezza della base. La bottarga di muggine, con il suo sapore marino e deciso, viene grattugiata sopra, aggiungendo una sapidità complessa e ricca.

Questo abbinamento è un omaggio alla cucina romana, dove ingredienti semplici come la cicoria trovano nuova vita grazie all'incontro con eccellenze del Mediterraneo come la bottarga. Il contrasto tra il gusto terroso della cicoria e l'intensità della bottarga crea un equilibrio irresistibile, rendendo ogni morso un viaggio tra tradizione contadina e sapori costieri.

Il "Tris C'è" è un vero tributo alla focaccia romana, presentato in tre versioni farcite che raccontano la semplicità e l'autenticità della cucina locale.
La prima focaccina è farcita con concia di zucchine, dove le zucchine marinate con olio, aceto, aglio e menta offrono un'esplosione di freschezza e sapore, portando in tavola la tradizione giudaico-romanesca.
La seconda è arricchita con pomodorini freschi a metà, semplici e succosi, conditi con un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. I pomodorini, dolci e leggermente aciduli, si fondono alla perfezione con la croccantezza della base, esaltandone la leggerezza.
Infine, la terza focaccina è farcita con cicoria ripassata, dove il sapore amaro e piccante della verdura, saltata con aglio e peperoncino, si armonizza con la focaccia, regalando un contrasto irresistibile tra croccantezza e intensità.
Il "Tris C'è" offre un'esperienza completa, ogni focaccina racconta una storia diversa, ma tutte celebrano la genuinità dei sapori romani.