Yuu Baal identifica un mezcal prodotto in maniera totalmente artigianale, nel rispetto delle più antiche e profonde tradizioni dei maestros mezcaleros di Oaxaca. Riunisce una serie di produttori che ottengono i propri mezcal partendo prima di tutto dalla cura delle proprie terre, sulle quali è raccolta e coltivata l’agave. Ogni mezcal rappresenta un’espressione straordinaria del terroir del villaggio in cui è prodotto. Il Mezcal Joven Wild Espadin è raffinato e ben definito, il maguey principe nella produzione tipica del Mezcal, con sentori potenti di fumo, note di papaya disidratata, arancia e polline. Intenso e forte, selvatico, come dice il suo nome. Gradazione 40 % Vol. Formato cl. 70

Alipús Santa Ana è un Mezcal, prodotto dalla famiglia Hernández Melchor ,a Santa Ana del Río, nel rispetto delle antiche tradizioni locali; a partire esclusivamente da Agave Espadin, coltivata su terreni calcarei in una zona collinare, la quale viene cotta in speciali forni interrati e macinata con ruote trainate da cavalli su pavimento di pietra. Dopo la fermentazione in tini di rovere con lieviti indigeni, segue la doppia distillazione in alambicchi di rame. Tutte fattori da cui deriva il sapore unico dell' Alipús Santa Ana, un Mezcal di grande impatto e potenza, sorprende per le sue note eteree e per l'esuberanza. Un riferimento per tutti gli appassionati.

Limpido e cristallino, al naso si esprime intensamente con profumi floreali, arricchiti da fresche note di agrumi, erbacei e mentolati. Al palato è fresco e di bella struttura, rivelandosi piacevolmente affumicato e minerale.

Il Mezcal Pechuga di Yuu Baal nasce nel cuore dello stato di Oaxaca, in Messico, territorio noto per la sua tradizione centenaria nella produzione di mezcal autentico. Realizzato con agave espadín coltivata localmente, questo mezcal si distingue per il particolare metodo di affinamento che prevede la distillazione insieme a carne di pollo o tacchino, frutta fresca e spezie, conferendo al distillato un carattere unico e ricco di sfumature. Il risultato è un bouquet ampio e complesso, in cui si intrecciano note affumicate, sentori fruttati di agrumi e una delicatezza speziata che avvolge il palato con una persistenza avvolgente e calda. Al gusto, emerge un equilibrio perfetto tra dolcezza naturale e intensità minerale, tipica degli agave messicani. Ideale da degustare liscio, il Mezcal Pechuga di Yuu Baal si abbina splendidamente con piatti speziati della cucina messicana o con formaggi stagionati, esaltando la ricchezza del territorio e la maestria artigianale della distilleria.

Il Mezcal Tepeztate Espadin Joven di Aprendiz è un espressione autentica e vibrante della tradizione mezcalera oaxaqueña, prodotto nella regione di Oaxaca, cuore pulsante di questo distillato ancestrale. Realizzato con una sapiente miscela di agavi wild Tepeztate e il più comune Espadin, questo mezcal si presenta come un giovane senza invecchiamento, che preserva intatta la freschezza e l’intensità del territorio montano da cui proviene.

Al naso si apre con note selvagge e terrose, sfumate da sentori affumicati tipici della cottura in forni sotto terra, seguiti da accenni erbacei e agrumati. Al palato, la complessità si esprime in un equilibrio tra piccantezza e dolcezza vegetale, accompagnata da un finale lungo e deciso, lievemente minerale. La particolare presenza del Tepeztate regala al mezcal un carattere audace e rustico, ideale per chi ama esperienze gustative intense.

Il Palenque Tepextate Baltazar Cruz Gomez è un distillato di agave prodotto a partire dal Maguey Tepextate nella zona di San Luis del Rio, Tlacolula, Oaxaca, da Baltazar Cruz, palenquero di prima generazione di grande abilità imprenditoriale.
Questo Palenque ha un naso che agli inizi si presenta minerale, con una punta acida, e poi lascia emergere sentori di semi e noci che si fanno via via più erbacei e vegetali. Al palato prevalgono note iniziali sapide e pepate, e poi toni di cipolla, sale e caramello bruciato, con un retrogusto persistente e amaricante di cannella e zenzero.