Bocconcini di merluzzo fritto in farina di riso su crema di ceci, cipolla caramellata e olio al prezzemolo

Tartare di tonno rosso mediterraneo, mango e mentuccia
Tartare di salmone, avocado e mandorle tostate
Tartare di ricciola, ananas e timo

Sarago aromatizzato all'arancia grigliato, cicoria in due consistenze e gocce di salsa alle ostriche

Triglia rossa con crosta di pistacchio, melenzana al forno su fonduta di caciotta ragusana ed emulsione di basilico

Caprese ai tre pomodorini, mozzarella di bufala e olio al basilico

Maialino scottato su vellutata di asparagi, stracciatella, polvere di oliva nera e crostini di pane aromatizzati alle erbe

Parmigiana di melenzana grigliata, provoletta ragusana, salsa di ciliegino, parmigiano 24M, basilico fresco su crema di stracciatella

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