pappa al pomodoro con code di gambero* argentino saltato al lardo di patanegra, gocce di stracciatella e basilico

tentacoli di polpo in zuppa rosa di pomodoro, patate e peperoncino accompagnata da crostini di pane aromatizzati all’aglio rosa

carpaccio di pluma iberica scottata e scaloppata condita con olio aromatizzato al rosmarino, aglio rosa e pepe contorno di patate al rosmarino filetti di peperone de piquillo de Lodosa. la pluma è un taglio molto pregiato del maiale iberico e la sua forma irregolare da il nome al taglio stesso. Il gusto è dolce al palato e il boccone tenerissimo al morso

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