LA GRIGLIA

I Paesi Bassi contano circa 1 milione e mezzo di vacche da latte. In media, una vacca produce latte per 5 anni. Ciò significa che, ogni anno, il 20-30% delle vacche da latte olandesi giunge al termine della fase produttiva e viene eliminato dalla produzione. Sono le cosiddette vacche a duplice attitudine produttiva: dalla produzione di latte a quella di carne.

Gli allevatori fanno ovviamente tutto il possibile per il benessere dei propri animali. Dopotutto, le vacche rappresentano il capitale di un’azienda bovina. La salute del bestiame e la riduzione delle malattie sono obiettivi importanti per ogni allevatore. A tale scopo, l’industria lattiero-casearia olandese ha individuato diversi punti chiave. Per prima cosa, è importante una somministrazione responsabile degli antibiotici. Il trattamento con antibiotici avviene solo in caso di effettiva necessità, e sempre secondo i protocolli stabiliti dall’ente olandese che si occupa di registrare il consumo di farmaci ad uso veterinario (Autoriteit Dierengeneesmiddelen).

Miss Kelly è il nome della selezione di carni di vacca e castrato provenienti dall’Irlanda, che include le razze Hereford ed Angus. Presenti in questo territorio da moltissimo tempo, le caratteristiche di adattabilità, fertilità e longevità le rendono tra le razze più allevate al mondo. La presenza di campi incontaminati dovuta alla bassa densità popolosa dell’Irlanda, il clima piovoso particolarmente favorevole e la presenza della più grande estensione calcarea d’Europa offrono a questi animali immensi pascoli dal sapore minerale che conferiscono alle carni un colore compatto ed un gusto deciso.

L'entrecote di manzo danese è un taglio pregiato, ricavato dalla parte centrale della lombata, noto per la sua eccezionale morbidezza, il colore rosso acceso e un sapore intenso grazie all'ottima marezzatura (grasso intramuscolare). Proveniente da bovini allevati in Danimarca, è ideale per cotture veloci alla griglia o piastra.
Taglio minimo 300/400 gr

CARATTERISTICHE
Impéra è la selezione di carni nate, allevate e macellate in Italia a cui appartengono principalmente la Frisona e la Bruna Alpina, razze con attitudine naturale alla produzione di latte utilizzato in particolare nelle produzioni casearie di eccellenza, tra cui il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. Questa caratteristica evidenzia quanta attenzione gli allevatori ripongano verso il benessere delle vacche che, una volta terminato il ciclo naturale di lattazione, vengono rimesse in stato semi brado e alimentate con una dieta bilanciata, ricca di mais e favino, ed erba dei pascoli. Il risultato è una carne matura con una texture vellutata dal colore rubino ed un sapore particolarmente intenso.

La Germania, forte di oltre 40 razze bovine, si piazza al secondo posto tra i produttori europei di carni bovine. Tale varietà di razze si rispecchia nelle diversità climatiche e di alimentazioni che si riscontrano dalle alpi bavaresi alle coste del mare del nord. Dalla pezzata rossa bavarese del sud (Simmental) alla frisona della germania del nord.
La Simmental è originaria della Germania del Sud. Il sapore di questa carne è aromatico, corposo, delicato e dalla consistenza succulenta e tenera. Si presenta con un'ottima marezzatura, saporita e non invasiva nell'intensità del gusto.

Regina dei Fiordi è la selezione di carni di manzo nate, allevate e macellate in Danimarca. Le razze che ne fanno parte sono l'Holstein, la Jersey e la Red Dane. Da oltre un millennio, i piccoli ma espertissimi allevatori locali tramandano di padre in figlio un metodo di allevamento sostenibile, con grande attenzione al benessere animale e al rispetto ambientale. Il risultato è una carne dal caratteristico color rosso intenso con spiccate infiltrazioni di grasso intramuscolare, dal sapore davvero inconfondibile. Ideale per gli amanti della carne al fuoco.

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