SECONDI DI TERRA

250g di petto di pollo selezionato allevamento a terra, cottura C.B.T., sale olio extra vergine d'oliva, pepe bianco, rosmarino, accompagnato da melanzane e zucchine grigliate.

Il nostro Chef vi riporta a tavola la vera cucina contadina , tipico delle zone montane , un piatto povero ma saporito , spesso veniva preparato per festività e occasioni . ingr: kg 1 stinco di suino cottura C.B.T. olio extra vergine di oliva, sedano, carote, chiodi di garofano, cipolla, aglio, vino bianco, rosmarino, alloro. accompagnato da patate al forno

HANBURGER HOME MADE, DI VITELLONE PROVENIENZA IRLANDA GR 300

200 gr tagliata di manzo ,250 gr tagliata di pollo , salsiccia nazionale di suino , accompagnato da patate al forno

250g di carne di ovino cotto alla griglia, sale, pepe, rosmarino il tutto sfumato con vino bianco accompagnato da cicoria ripassata in padella.

350g di carne di vitellone S/O, provenienza Irlanda, sale, olio extra vergine d'oliva. accompagnata da patate al forno.

fesa di vitello alla griglia sale olio exstra vergine.

Uno dei primi a cimentarsi in questa preparazione è stato Bartolomeo Scappi il cuoco dei papi , vissuto a Roma la maggior della sua vita. Era il celebre cuoco dell'epoca vissuto durante il XVI secolo del Rinascimento. Lui friggeva nello strutto. Il nostro chef lo ha lavorato per riportare i sapori e la ricetta che si degustava sulle tavole degli anni 1500 d.c.
Ingredienti: 300 g di lombata di suino impanata e fritta in olio altoleico, sale, pepe, uovo, pangrattato, prezzemolo, parmigiano, farina. Accompagnata con maionese al limone fatta in casa.

carne gr 250 di vitello, panata con pangrattato e uovo sale e fritto in olio altoleico.

carne gr 250 di vitello panato con pangrattato e uovo fritto in olio altoleico , e infornata con agg. di prosciutto di montagna mozzarella della costiera amalfitana pomodoro dop. basilico, e per finire spolvero di parmiggiano reggiano

carne di suino alla griglia, sale, olio

carne di suino, vino bianco, farina 00, burro, olio extra vergine d'oliva, limone.

carne di suino, vino bianco, farina 00, sale, burro, olio extra vergine d'oliva.

carne di suino, farina 00, prosciutto di montagna stagionato, vino bianco, sale, burro.

lonza di suino porchettata prodotta in casa, aromi vari, accompagnato con patate al forno.

350 gr di controfiletto di vitellone cotto alla griglia, sale, olio extra vergine d'oliva. accompagnata da patate al forno.

350gr di controfiletto di vitellone cotto alla griglia, sale, olio extra vergine d'oliva, parmigiano, rughetta, pomodorini.

350 gr di controfiletto di vitellone cotto alla griglia, sale, olio extra vergine d'oliva, funghi porcini, aglio.

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