riso vialone nano, riserva cascina Musella, con brodo di chiocciole vignaiole e prezzemolo, mantecato concepire a al parmigiano 48 mesi e burro francese

Tortellone di pasta all uovo al carbone vegetale, ripieno di crema carbonara, crumble di guanciale, spuma di pecorino romano e aria al pepe nero

Trottole di Gragnano, Pastificio dei campi, cacio, pepe e petali di filetto di cinta senese semiessiccato

Ricordo di cannelloni:
Cilindro croccante di pasta fresca all’uovo aromatizzato al cacao amaro ripieno di ragout di coda alla vaccinara. Accompagnato da sablé di olive, mirepoix di sedano e croccante di pecorino.

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