Cubo di bollito "cotto lentamente per sei ore" fritto al pane panco croccante con salsa alle erbette spontanee, olio extravergine di oliva km 0, aglio fresco e aceto di vino bianco

Focaccella calda al nostro olio extravergine fatta con lievito madre e servita con mortadella ai pistacchi, olive nere del nostro uliveto

Degustazione di formaggi di origine laziale "vaccino, capra, pecora" serviti con composta di pere al vino rosso, frutta secca e miele

Tavolozza di salumi di Cinta Senese del nostro allevamento e di nostra produzione "lardo, pancetta, salsiccette, salame, lonzino, capocollo, coppa di testa" con focaccella al lievito madre e lingue di suocera

Prosciutto di Cinta senese allevato in azienda allo stato brado stagionato 24 mesi

Fagioli cannellini, zampette di maialino di Cinta Senese del nostro allevamento e cotica soffiata

Trippa della tradizione romana con mentuccia fresca, crostini di pane caldo e pecorino romano DOP

Coratella di agnello con variazione di carciofi morbidi e croccanti

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