LA CENA ALLA CARTA E DEGUSTAZIONE

zucchine in salsa satay, carpaccio capasanta, burro di cocco piccante, vaniglia
VERSIONE VEGAN: burro al cocco piccante, vaniglia, crema di formaggio vegano, alga nori( alergeni: frutta a guscio, arachidi, soia, senape)

zuppa fredda di pomodoro, verdure crude dell'orto, cozze
versione VEGAN : CON FRITTELLE ALLE ALGHE ( ALLERGENI : glutine. arachidi )

sgombro alla griglia e poi marinato, spuma di peperone arrosto, crema al prezzemolo, acqua di pomodoro

cialda di alga kombu e carta di riso, babaganoush, spuma affumicata, pomodori fermentato

Pasta di grano duro, alghe, pomodorino confit

tagliolino fresco all'uovo, bisque, kefir, pomodorino confit, mazzancolla nostrana cruda marinata

con burro ai germogli di pino rosso, canestrelli

tataki di filetto di pesce dal mercato marinato al miso, pomodoro verde, cedro fermentato, crema fredda di mais blu bio

tonno Alalunga marinato, babaganoush, burrata, olio alle foglie di fico, pomodoro fermentato

jack fruit come il baccalà mantecato, crema al peperone arrosto, dress di prezzemolo e citronette

Pesce nostrano dal mercato, cotto al forno emulsione di frutti di mare e riccio, pomodorini confitt, crema di patate