ovetto biologico cotto a bassa temperatura(morbido), cavolo nero, crostone di pane nero al burro, fonduta parmigiano reggiano 30 mesi

baccalà mantecato alla Maq, insalata russa, pane guttiau

vellutata di zucca, mandorle salate e tostate, bottarga,acciughe, limone fermentato

riso del delta del Po, funghi, miso alle nocciole, aglio nero, ricotta affumicata

chicche di ricotta, cavolfiore, camembert di bufala, aringa

petto d'anatra cotto a bassa temperatura, costa bieta saltata, papate, noci pecan, riduzione di arancia

ventresca di tonno gliassata al miele di barena e soia, polenta di mais Marano, radicchio

mousse cioccolato al 70% alle spezie e caffè, terra al cioccolato

mele dell'orto, meringa alla nocciola, crema al cioccolatoto bianco e mascarpone