Tagliata with Summer Black Truffle

Duck Breast cooked at low temperature With Montepulciano Plums

Sliced beef with aromatic herbs of Oliveto

Fiorentina Steak Filet (Minimum 1.2 kg)

Fillet of Beef in Foil with Cinta bacon crust and red radish

"Stracotto" beef cheek with black pepper
Il PEPOSO DELL’IMPRUNETA è un delizioso spezzatino della tradizione toscana, ed in particolare di Firenze, dalla storia antica e dal gusto speziato e davvero unico. Narra la leggenda che il piatto nacque grazie ai poveri operai della fornace del cantiere della famosa cupola del Brunelleschi, che facevano cuocere la dura carne per il loro pasto nel buon vino toscano per ore e ore, condendola con la spezia per eccellenza del Medioevo, il pepe. Il piatto era cucinato nella terracotta di Impruneta, località sui colli fiorentini, da cui forse provenivano anche queste maestranze, come fa supporre il nome del piatto che ci è stato tramandato.
A prima vista potrebbe apparire uno spezzatino al vino come i tanti presenti nella tradizione italiana, ma non è così. L’aglio, il vino rosso toscano – o comunque dal corpo robusto – e soprattutto il pepe, che è l’ingrediente principe, rendono questo spezzatino morbidissimo e con un gusto inconfondibile, leggermente piccante ma dal sapore antico. Insomma, uno dei tanti capolavori che, proprio come la cupola del Brunelleschi, ancora oggi ci rendono fieri del nostro bel Paese.

Gratin Rooster with Turmeric

Cinta Capocollo sous vide in Noble Wine of Montepulciano

Piglet Cooked at low temperature with honey and sangiovese

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