Primi Piatti

Busiata arricchita da filetti di sgombro scottati e rifinite con pangrattato tostato, broccolo Arriminato e lamelle di mandorle. Un omaggio alla cucina siciliana, semplice ma intensa nei sapori.

Pasta tipica trapanese trafilata al bronzo, condita con un ricco ragù di cinghiale selvatico locale sfumato al vino rosso e aromi del sottobosco.

Un intreccio di sapori siciliani: Pesce Spada melanzane, mollica croccante e granella di pistacchio, per un primo piatto ricco di carattere e identità.

Spaghetti mantecati con concentrato di pomodoro secco piccante, gambero crudo e polvere di cioccolato fondente.
Il piccante della 'nduja incontra la dolcezza del gambero e l'amaro aromatico del fondente.
Un piatto deciso, per palati curiosi.

Busiata fresca mantecata con pesto di pistacchio, servita con stracciatella cremosa, gamberi rossi marinati e un tocco di pepe rosa. Un abbraccio tra terra e mare in chiave siciliana contemporanea.

Tagliolino all'uovo home made avvolto in una delicata emulsione di colatura di alici, aglio, olio extravergine e peperoncino, adagiati su una tartare di scampi crudi leggermente marinati agli agrumi. A completare il piatto, preziose scaglie di bottarga di tonno che donano profondità e intensità marina. Un connubio raffinato tra tradizione e materia prima d’eccellenza.

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