Pasta Fritta con Pomodoro, Origano Bio e Mozzarella - Autoproduzione

Pasta sfoglia con Pomodoro, Besciamella, Pepe e Mozzarella

Pittule bianche e alla pizzaiola e panzerotti di patate

Pittule e panzarotti di patate

Involtini di capocollo con formaggio canestraio pugliese

Con Salsa Risatini

dai migliori salumifici del Salento:
-PROSCIUTTO COTTO CON ACQUA DI MARE
-CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA "200"
-MORTADELLA "SANTORELLA" AFFUMICATA
-SALAME DOLCE "STAFFA"

Per due persone

Burrata fresca, Selezione di Taralli, Selezione di Sottoli, Selezioni di Formaggi, Capocollo di Martina Franca, Crocchette, Pittule e Olive Celline

Orecchiette salentine con crema di rape, stracciatella, alici e croccante di taralli

Maritati al sugo di pomodoro, basilico e ricotta ad alta stagionatura spalmabile
e cacioricotta grattugiato

La pasta della tradizione salentina per eccellenza..tipo grande tagliatelle in parte fritte con ceci e la loro crema.

Crema di Fave e Cicorie selvatiche con cacioricotta fresco

Polpo cotto in pignata con pane d'Altamura e Olio EVO Bio e Patate

Pezzetti di Cavallo al sugo con pane d'Altamura e Olio EVO Biologico

Parmigiana di melanzane fritte e gratinata al forno con pomodoro e mozzarella

Rotella di salsiccia di vitello e suino farcita con pomodoro, basico e formaggio grana, accompagnata da patate fritte e maionese nera

Sono interiora di agnello (fegato, cuore, polmone), formaggio pecorino, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, pan grattato senza glutine . La loro preparazione è un vero e proprio rituale che preserva l'antica tradizione culinaria salentina. Conditi con sale, pepe e prezzemolo, vengono arrostiti sulla brace o nel forno a legna, sprigionando un aroma irresistibile.

Tartare di cavallo, formaggio canestrato pugliese, crema d'ortaggi salentini, rucola selvatica

Puccia Salentina con pezzetti di cavallo al sugo

Stacciatella di burrata, mortadella “Santorella” di Santoro, granella di pistacchi, fave fritte e radicchio stufato.

Capocollo di Martina Franca, patè di olive celline di Nardò, Scamorza affumicata, valeriana

Polpette della Zia Ada al sugo di pomodoro e basilico fresco

Stracciatella di burrata, cime di rape, pomodori secchi

Manzo stufato,mozzarella fior di latte,crema di rape,peperoni in agrodolce

Puccia farcita con la parmigiana di melanzane

Polpo del mediterraneo stracciatella di burrata cipolla caramellata prezzemolo fresco

Panettone artigianale con farcitura al cioccolato bianco ed olive Celline di Nardó dolcificate accompagnato da mascarpone viola.

Percorso sensoriale:
Biscotto cegliese, Tarallo dolce , Cotognata, Mostacciolo,Passito nero di Malvasia e Negroamaro

Soffice “tetta” di pan di Spagna, farcita con Crema Chantilly o crema alle olive dolcificate

Pasta frolla e crema pasticcera

Pasta frolla crema e cioccolato fondente

Pasta frolla, Crema e Amarena

Pasta frolla crema e pistacchio

Pasticciotto crema e cacao SENZA GLUTINE E VEGANO

Gelato artigianale ricco e sontuoso dalla tipica forma a cupola in vari gusti. Una specialità da provare assolutamente..

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