Senza glutine

Burrata fresca, Taralli senza glutine, Selezione di Sottoli, Selezioni di Formaggi, Capocollo di Martina Franca, Pittule e Olive Celline

Insalata valeriana,arancia,pomodori secchi,formaggio primo sale, pane d’Altamura

Insalata fantasia, tonno,pomodorini datterini, capperi,olive Celline, semi misti e pane d’Altamura.

Polpo cotto in pignata con pane d'Altamura e Olio EVO Bio e Patate

Pezzetti di Cavallo al sugo con pane d'Altamura e Olio EVO Biologico

Involtini di capocollo con formaggio canestraio pugliese

Rotella di salsiccia di vitello e suino farcita con pomodoro, basico e formaggio grana, accompagnata da patate fritte e maionese nera

Sono interiora di agnello (fegato, cuore, polmone), formaggio pecorino, sale, pepe, peperoncino, prezzemolo, pan grattato senza glutine . La loro preparazione è un vero e proprio rituale che preserva l'antica tradizione culinaria salentina. Conditi con sale, pepe e prezzemolo, vengono arrostiti sulla brace o nel forno a legna, sprigionando un aroma irresistibile.

Stacciatella di burrata, mortadella “Santorella” di Santoro, granella di pistacchi, fave fritte e radicchio stufato.

Tartare di cavallo, formaggio canestrato pugliese, crema d'ortaggi salentini, rucola selvatica

Capocollo di Martina Franca, patè di olive celline di Nardò, Scamorza affumicata, valeriana

Polpo del mediterraneo stracciatella di burrata cipolla caramellata prezzemolo fresco

Salmone affumicato,stracciatella,granella di nocciole,crema di carciofi,pepe al legno di melo,valeriana

Puccia Salentina con pezzetti di cavallo al sugo

Stracciatella di burrata, cime di rape, pomodori secchi

Manzo stufato,mozzarella fior di latte,crema di rape,peperoni in agrodolce

Gelato artigianale ricco e sontuoso dalla tipica forma a cupola in vari gusti. Una specialità da provare assolutamente..

Percorso sensoriale:
Biscotto cegliese, Tarallo dolce , Cotognata, Mostacciolo,Passito nero di Malvasia e Negroamaro

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