I nostri Impasti Pizza
2025
Impasto indiretto
Il nostro impasto per la pizza tonda ed a ruota di carro studiato e messo a punto dal maestro pizzaiolo Salvatore Oliva è basato su un prefermento solido ottenuto da farine biologiche di media forza per raggiungere la giusta maturazione ed avere consistenza e profumi diversi dal solito, con almeno 24 ore di lievitazione ed un idratazione totale intorno al 75%
Impasto diretto per la pizza al Metro.
Per la nostra pizza al metro il maestro pizzaiolo Salvatore Oliva utilizza un impasto diretto con almeno 24 ore di lievitazione e maturazione con un idratazione intorno al 65% studiato per valorizzare questa tipologia di pizza e rispettare le tradizioni ricordiamo che fù Giovanni Oliva padre di Salvatore a portare qui nel Casertano negli anni 80 la famosa pizza al metro oggi tanto diffusa nella nostra zona e Salvatore rispetta ancora oggi con le dovute migliorie le ricette ed i metodi usati dal padre.
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