Stracciatella, Gambero rosa in crudità con salsa verde di prezzemolo , pepe Timut del Nepal

Nuvola con impasto multicereali, purea di pastinaca, lumaca bolognese stufata, burro chiarificato alle erbe, trombette dei morti
—consigliato Mezcal Negroni—

Mortadella Opera Salumificio Fransceschini, stracciatella, basilco, Acciuga del Cantabrico
—consigliato Timo Sour—

Crema di Barbabietola, Lepre stufata, erbe di campo stagionali

Mortadella Opera Salumificio Fransceschini, stracciatella, pistacchio, basilico
—consigliato Caribean Daiquiri—

Polpa di Granchio Blu, cardoncelli, lattuga di mare fritta, polvere di peperone crusco di Senise, emulsione di olio evo Gentile e acqua di mare, fondo di granchio blu alla brace
—consigliato Caribean Daiquiri—

Base Nuvola al mais Rostrato, Baccalà mantecato con olio novello monocultivar Gentile, chips di mais Rostrato
—consigliato Caribean Daiquiri—

Burrata, erbette ripassate AOP
—consigliato Mezcal Negroni—

Burrata affumicata, tartare di Fassona, cucunci, sale affumicato Halen Môn, sumac
—consigliato Mezcal Negroni—

Garusoli, burro salato di Normandia condito alla Bourguignonne
—consigliato Caribean Daiquiri—

Stracciatella, prosciutto Galloni oltre 24 mesi riserva(5 spilli espresso) basilico
—consigliato AgruMe—

Patanegra di Casalba , tomate
—consigliato Margarita—

Pomodoro San Marzano,mozzarella di bufala di Battipaglia all’ uscita,filangé di basilico fresco
—consigliato Timo Sour—

Agnello marinato limone e origano, verdure di stagione, ricotta di pecora stagionata

Bufala di Battipaglia all’uscita, carciofo crudo marinato olio e lime, acciughe, pesto di cappero di Pantelleria, menta

Crema ai tre rosmarini, oca confit in extravergine d oliva e mele renette,erbe di campo

Anguilla,verza saltata aop,uva sultanina e pinoli,burrata affumicato di Agerola