PRIMI

Zuppa di cipolle gratinata al forno come da tradizione francese.

Tagliolini di pasta fresca al burro e tartufo.

Bigoli di pasta fresca all’emulsione di zafferano e Grana Padano, ragù bianco di vitello e midollo al forno.

Gnocchetti di patate con morbida emulsione di foie gras, tartare di filetto di manzo e tartufo.

Bigoli di pasta fresca con ragù d’anatra.

Gnocchetti di ricotta su crema di broccolo fiolaro, fonduta di formaggio, carciofi croccanti e ricotta affumicata.

Bigoli di pasta fresca con sardine di Codesa e crumble di pane.

Spaghetti di grano duro con vongole veraci.

Spaghetto di grano duro mantecato con bisque di crostacei, carpaccio di gamberi e scampi, lime e bottarga.

Tagliolini di pasta fresca mantecati con grasso di Rubia Gallega, crudité di scampi e lime.