Dry Aged and Special Cuts

Taglio nobile con osso a T che unisce filetto e controfiletto con marezzatura generosa e ben distribuita.
Proveniente da manzi allevati allo stato semi-brado, la selezione "Superior" indica una marezzatura Media (Wagyu A4–A5), si distingue per un buon equilibrio fra tenerezza e sapore. Perfetta per chi ama la carne con personalità, ma senza eccessi.

Stagionatura di 14/21 giorni e cottura alla griglia per esaltarne al massimo il sapore.

21 days of aging.
The selected cattle for this line are all female of Italian/European breed, which have an above-average breed and unmistakable marbling.

Costata di Manzo ricavata dalla parte anteriore della lombata, stagionato da noi nel nostro frollatore.
Vedi la lavagna o chiedi allo Staff per avere maggiori informazioni su quali tagli siano disponibili.

Cottura diretta su griglia rovente.
Ogni taglio viene servito su ghisa calda con un contorno di insalata Misticanza fresca, ed una spolverata di Sale di Maldon.

Taglio a "T" ottenuto dalla parte posteriore della lombata comprendente Filetto e Sotto-Filetto.
Cottura diretta su griglia rovente.
Servito su ghisa calda con contorno di insalata Misticanza fresca, una spolverata di Sale di Maldon ed una ciotolina di Salsa Verde all'Aglio e Prezzemolo.

Classico taglio ricavato dalla parte anteriore della lombata.
Cottura diretta su griglia rovente.
Servito su ghisa calda con contorno di insalata Misticanza fresca, una spolverata di Sale di Maldon ed una ciotolina di Salsa Verde all'Aglio e Prezzemolo.

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