Sfoglia ruvida tirata a mano il nostro cinghiale è marinato nel vino rosso e spezie cotto a fuoco lento robusto selvaggio autentico Possibile anche pici o tagliatelle

Pappardelle alla Cinta Senese DOP
Pasta fresca all'uovo trafilata ruvida, condita con un ragù bianco di pura Cinta Senese battuto al coltello e sfumato con vino bianco di Pitigliano. Un classico intramontabile delle terre toscane.
Possibile anche picio o tagliattella

"Pasta fresca condita con la tipica Agliata di Proceno: una crema vellutata di pomodoro, aromi locali e il celebre Aglio Rosso, dal sapore intenso ma di estrema digeribilità."
Possibile con tagliatelle o pappardelle.

• La Cacio e Pepe del borgo : la ricetta storica con cremina densa di pecorino e una pioggia di pepe nero tostato.

• La Vera Ribollita: preparata secondo l'antica ricetta contadina, "ribollita" in pentola di coccio con un filo d'olio e pane bruscato

"Pasta fresca avvolta in un sugo ricco e saporito, preparato secondo l'antica usanza contadina con carni selezionate e una lenta, paziente cottura.".
Possibile anche picio o pappardella

• Il Grande Tortello Maremmano: pasta fresca all'uovo ripiena di ricotta di pecora ,mista e spinaci, condita con il nostro ragù toscano.

Tortello Maremmano : pasta fresca artigianale, ricotta e spinaci, serviti con il condimento più nobile e semplice: burro e salvia.

• Tortelli di Ricotta alla "Cacio e Pepe": pasta fresca fatta in casa con cuore di soffice ricotta, mantecati con Pecorino Romano DOP e pepe nero

• Ricotta e Cannella: la semplicità del tortello artigianale incontra l'aroma speziato e la dolcezza della tradizione contadina.

La Zuppa di Legumi di Sorano della Nonna
Un ritorno alle origini: zuppa densa di legumi misti delle terre di Sorano, cotti lentamente secondo l'antica ricetta di casa. Servita con un filo d’olio extravergine a crudo e crostini di pane casereccio tostati al fuoco

Possibile anche tagliatelle o pappardelle

Gli Gnudi del Borgo: soffici pepite di ricotta fresca e spinaci saltati, mantecate secondo la tradizione contadina. Con vari condimenti. (Consigliato burro e salvia)

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