Le Ragu alla Bolognese est une sauce riche et savoureuse à base de viande hachée (bœuf et porc) et de sauce tomate

Pâtes aux Tomates et Basilic

Les Boulettes de Viande à la Romaine sont un mets typique de la tradition gastronomique de la capitale. Leur particularité réside dans l'utilisation de viande bouillie au lieu de viande hachée, ce qui donne une saveur particulière à la préparation

Raviolis à la Ricotta et Sauce Tomate
La Ricotta est un fromage frais traditionnel italien, connu pour sa finesse

Pâtes au Guanciale, Œuf, Pecorino Romano et Poivre Noir

Le Guanciale est obtenu à partir de la joue d'un porc âgé d'au moins neuf mois. Il s'agit d'un produit très savoureux, car il est assaisonné de sel et de poivre au cours de la transformation

Son origine remonterait à 1944, lorsque Raffaele Gualandi, un cuisinier bolonais, fut engagé par les troupes alliées pour préparer un repas à l'occasion de la rencontre entre la huitième armée britannique et la cinquième armée américaine dans la ville de Riccione, qui venait d'être libérée. Plus tard, Gualandi devint cuisinier pour les troupes alliées à Rome de septembre 1944 à avril 1945 et cette période fut suffisante pour répandre la renommée de la carbonara dans la capitale

Pâtes aux Tomates, Guanciale, Pecorino Romano et Poivre Noir

L'Amatriciana tire son nom d'Amatrice, une ville de montagne qui est le berceau de cette recette. On dit qu'elle constituait le repas principal des bergers et ses premières traces remontent à 1816

La recette originale comprend également du guanciale (joue de porc)
Le Guanciale est obtenu à partir de la joue d'un porc âgé d'au moins neuf mois. Il s'agit d'un produit très savoureux, car il est assaisonné de sel et de poivre au cours de la transformation

Le pesto est une sauce typique de la tradition génoise. Il est obtenu en broyant ("pestare" en italien) des feuilles de basilic génois avec des pignons de pin, de l'ail, du sel et du fromage. À la fin, on ajoute du fromage ("Fiore Sardo" et "Parmigiano Reggiano") et de l'huile d'olive extra vierge

Pâtes à la Crème de Pecorino Romano et au Poivre Noir

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