Fior di latte, tartare di gambero di Gallipoli, stracciatella pugliese, confit di datterino confit

Sugo di datterino giallo, tartare di tonno, stracciatella pugliese e granella di pistacchio

Fior di latte, polpo cotto a bassa temperatura, patate al forno, pomodoro confit e burrata

Crema di datterino giallo, stracciatella pugliese, gambero viola di Gallipoli

Bufala, seppia scottata, nero di seppia e pomodoro confit

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